锅贴正宗培训

主料

面粉

适量

辅料

葱

适量

胡萝卜

适量

油

适量

盐

适量

步骤

1.胡萝卜切末，

2.葱切末

3.加少量的水,面，油（下锅就不用放油了）盐搅拌成糊状

4.一勺放入平底锅

5.用铲子摊平

6.继续（有点象街上卖韭菜饼的驾式）

7.摊好了

8.反面

9.成功的一块饼

10.做了好多

11.锅内少许油

12.饼放入小火煎

13.只煎一面，煎好取出（最好用吸油纸吸干油，我没有，就没用。不过接下来的饼没有这么油，呵呵）

14.切小块即可

小贴士

正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。传统的做法是：用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香
近来年，"活鱼锅贴"又有新的发展。其做法已很少"一锅熟"了。普遍是将"锅贴"、"活鱼"分锅做。"锅贴"也不是贴在锅上，而是在锅边摊成"簿饼"。讲究的再在面里 放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"锅贴"。有的吃前将"鱼汤"涂在"锅贴"上，也有的吃时用"锅贴"蘸"鱼汤"，这样食之既有原"韵"，又添新味。夹着香脆的"锅贴"，蘸上鲜浓的"鱼汤"，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。