铁锅炖大鹅的家常做法如下:
工具/原料:鹅肉、水、锅、葱、姜、料酒、油、花椒、香叶、桂皮槐链、草果、肉蔻、丁香、生抽、蚝油、土滑裤豆和粉条。
1、鹅肉剁块,信明简凉水下锅,放入葱、姜、料酒,水开煮十分钟,捞出备用。
2、起锅烧油,放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香。
3、加入大鹅,把大鹅翻炒均匀,直到炒至水分收干。加入生抽、蚝油、水。
4、加入水后,滤出浮沫,炖2个小时左右。
5、加入土豆继续煮,还可以配点粉条,最后出锅即可。
用料
大鹅一只八角香叶酱油,花生油,食盐土豆葱姜,略多点以上食材按个人口味添加
铁锅炖大鹅的做法
热锅倒入花生油,加八角香叶,爆香后,倒入燎过水的大鹅翻炒,炒大约十分钟,放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后,加水猛炖,大火烧开后可改为文火(注意:水要多一些,至少没过大鹅2公分,因为大鹅很难炖烂,中间需要添水的话,一定添开水)
感觉差不多时,捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口,最后放盐倒入土豆块直至土豆炖熟!
如果汤多了,就敞开锅盖大火收汁,本人喜欢汤汁少点的,味道更浓一些的!
铁锅炖大鹅的做法
1、大鹅切块备用,锅里坐上清水下入鹅肉焯水,去沫子。
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵,姜蒜切片 ,小葱打结备用。
3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热,炒香姜蒜片,花椒八角干红椒。
4、再放入2勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱 ,1勺甜面酱下锅炒出香味,下鹅肉大火炒。
5、倒入少许老抽上色,加入香叶,陈皮,料酒,啤酒少许,下入干香菇块,放入打好结的小葱,一次添足水加入中小火炖2个小时(鹅肉炖的时间稍微长一些)鹅肉熟透时,加入盐继续大火收汁即可。
6、皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
一只散养的大鹅,就这么炖了,关键是放了老冰糖味道鲜美无比!
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水
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2
放入开水锅中煮
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3
水开后撇去血沫
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4
5分钟后捞出
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5
放入水中清洗一下控水
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6
炒锅放入底油加入一把老冰糖
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7
小火炒至起泡变色
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8
立即放入肉翻炒着色
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9
再加入调味料
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10
一块火锅底料
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11
一勺生抽,半勺老抽,适量蚝油
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12
翻炒片刻炒出香味
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13
加入足量清水末过材料
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14
小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味
步骤step
15
再继续炖煮,大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖,美味烹饪尽在手。
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要,不可超过了,超过了会苦,炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
用料:白条鹅1只、粉皮3张 、葱1根、姜1块、、干辣椒5个、八角2个 、、花椒粒3克、酱油30克 、老黄酒450克、冰糖20克 。
做法:
1、整只大鹅处理干净,剁成块,粉皮用温水泡好,切成块状,葱姜切好备用。
2、锅中加水,放入鹅肉块焯水,大火烧开。
3、开锅后煮5分钟,再撇去血沫。
4、煮到鹅肉收紧,肉变白色捞出。
5、放入盆里晾凉侍用。
6、另起炒锅,倒入少许油,放入冰糖炒糖色。
7、小火慢炒,待冰糖融化起泡。
8、放入鹅肉,调火,快速翻炒上色。
9、放入酱油翻炒,加入老黄酒烧开锅。
10、放入姜片,葱段,干辣椒,八角,花椒等调味料。
11、加入清水,水量要没过食材,盖上锅盖。
12、大火烧开,转小火炖制。
13、小火慢炖2小时,炖至鹅肉熟烂。
14、放入粉皮,加入盐调味。
15、待粉皮,透明变软即可完成。