用高压锅炖大鹅好吃。
准备材料:鹅1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
1、鹅肉洗净剁成大块备用。
2、鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫,然后捞出来洗净备用。
3、葱洗净打结,姜洗净切片,然后准备好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料,
4、起锅放2茶匙食用油,然后放入大约25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色后,放入焯过水的鹅肉,翻炒至上色,然后加入香叶、八角等香料。
6、把炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,再加入老抽、生抽、食盐、花雕酒。
7、把高压锅置于火上,不要盖锅盖烧沸后煮2~分钟,然后盖上锅盖,转小火炖25分钟。
8、完成。
铁锅炖大鹅是东北传统的一道名菜,在农村因其用土灶烹制,味道鲜美,量大,贴上玉米饼子蘸着汤汁,绝配。铁锅炖大鹅正是东北人的豪爽、好客。
在加上东北特有的酸菜和土豆,宽粉等配料,在锅下放好早已点燃的木炭,等几分钟鲜香微酸,富有回味,让人胃口打开又驱寒的美食——铁锅炖大鹅就可以吃了。说到这,好多朋友会问那这款铁锅炖大鹅如何做呢,在这里我就给大家一一讲解。
其实没有铁锅也是一样的做法,只是铁锅做出的大鹅更好。
铁锅炖大鹅的做法
1、大鹅肉切块放凉水里泡下,或者用开水焯下。去血沫。
2、热锅凉油,葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。
3、加入鹅肉翻炒变色加料酒,老抽生抽翻炒均匀后加水,鹅肉禁炖,多加水。
4、开锅转小火炖40分钟到一个小时软烂后下土豆片或者块,如果水剩的不多就切厚片炖得快,下土豆片后不要翻,加盐先盖盖继续炖。
5、炖20分钟左右土豆烂了改大火收汤即可。
温馨小提示:
1.鹅肉纤维粗要多炖一段时间。觉得铸铁锅炖的比高压锅好吃。实在没精力也可以高压锅。
2.记得鹅肉要冷水下锅焯水,这样去腥效果更好。
3.喜欢吃土豆的朋友,也可以在后期往锅里加上适量的土豆块,味道口感也非常不错。
其它小技巧,因为鹅身上绒毛比较多,所以朋友们购买的鹅最好是已经杀好了的鹅,这样处理起来就会比较方便,不需要花费太多的心思,吃起来也干净。另外鹅肉买来了之后一定要放在清水中浸泡去一下血水,虽然后期也是要焯水的,但是这一步也是非常有必要的,做好的鹅肉吃起来更嫩更香!
山药炖鹅汤
原料:土鹅一只、铁棍山药、枸杞。
步骤:
1、山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化;
2、土鹅洗净,沥干水分,剁成大块;
3、冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫;
4、捞出,用温水冲洗掉鹅块表面的浮沫和杂质;
5、洗好的鹅块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开;
6、撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右;
7、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖;
8、炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。