豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
制作豆豉的步骤如下:
材料准备:黄豆2斤、玉米皮适量、白酒2两、盐2两、蒜末半斤、姜末100克、熟白芝麻120克、五香粉20克、花椒面50克、辣椒面160克等。
1、把两斤黄豆提前用清水泡了一夜,现在把它胡孙悄倒在锅里头煮一下。
2、利用煮豆子的时间,我们裤渣把洗干净烫好的玉米皮铺到筐子底下。
3、黄豆煮了一个多小时煮好了,趁热把豆子倒进去。
4、现在一层一层地把它压好。
5、在上边再压个重东西,25度左右我们发酵15天。
6、筐子旁边有霉霉的差不多就凯咐发好了,用筷子搅一下,有这种拉丝,发的是最好的。
7、我们现在把它倒在案板上,把它用刀剁一下。
8、然后放到盆里面,加2两白酒、2两盐、半斤蒜末、100g姜末、120g熟白芝麻、20g五香粉、50g花椒面、160g辣椒面,充分把它搅拌均匀。
9、再用手戴上一次性手套把它捏成团,放到阴凉的地方,把它晾一下,晾个七天左右就可以吃了。
我的最爱,豆豉回锅肉,是神奇的相遇啊。
主料
小排250g
土豆1个
小葱5根
姜5片
花椒若干
八角1个
桂皮1块
豆豉1把
冰糖适量
盐适量
土豆炖排骨的做法步骤
1. 准备食材。小葱切段,姜切片,花椒八角香叶提前拿出来。小排洗净备用(本人不是肉食极大爱好者,所以肉特别多的小排会提前用刀剃下来一点炒肉丝)
2. 焯水。锅里水烧开,把小排放入焯水。这个过程是去腥味。可以放一片姜片。如果是非常新鲜的小排的话。其实是不需要的。只是现在市面上大多会注水冷冻储存。所以建议焯一下。
3. 在烧水的同时开始准备土豆。土豆去皮切块。切块的大小自己把控。我一般炖的时间比较短的话。土豆块会切的稍小一点。洗去土豆表面的淀粉。泡入水中待用。以免表面氧化变黑
4. 准备好所有东西之后就开始上火了。炒锅中加入适量油,大火烧热。依次放入葱姜和花椒。然后倒入焯好的排骨。大火翻炒至排骨表面泛黄,味道焦香,此时放入盐,生抽,老抽和料酒继续翻炒。
5. 随后加水,水量以没过排骨为佳。这时放入八角和桂皮。另外我会放一点点豆豉和冰糖(秘密武器)。
6. 大火烧开之后,关火。转移到炖锅中。再大火烧开之后加入土豆,等大火煮开之后,调整至小火慢炖1个小时左右。(这个过程中要随时过来翻看,以免出现水干糊锅)
7. 最后,出锅!虽不能及妈妈的味道,但已聊表慰籍了。