评书包拯巧断螃蟹案

在没有其它食物的时候暂时可以给螃蟹吃点面包,螃蟹主要吃的是海里一些小生物 螃蟹主要吃小鱼虾、红虫、蚯蚓、螺等活食,此外可以喂米饭、青菜、水果、鱼饲料。它们的食量不大,一天可以喂1-2次,每次喂一只脚1/3大小的量。喂食后注意及时清理残饵,以免水质变坏。

关于蒸螃蟹和煮螃蟹的实用技巧,我来结合自己的经验,给大家说一说。

1.  蒸螃蟹时,可以在蒸笼的底部先铺上一层芹菜叶或莲叶,这样可以防止螃蟹粘锅,也可以给螃蟹增添香味。

我在家蒸螃蟹时,都会先在蒸笼底部铺一层鲜艳的芹菜叶,然后再把螃蟹蒸盘放上去。芹菜叶可以防止螃蟹的壳直接接触烫锅,不会粘锅。同时芹菜叶在蒸煮过程中也会释放出香气,这种香气会渗入螃蟹肉中,给螃蟹肉增加风味。也可以使用莲叶代替芹菜叶。所以在蒸螃蟹前铺一层叶子是我的必备步骤,这可以保护螃蟹又可以加香。

2.  把螃蟹蒸盘放在蒸笼的中上层位置,这样热气可以更均匀地烘烤螃蟹,防止只有底部受热。

我发现把螃蟹蒸盘放在蒸笼的中上层位置,而不是直接接触底部,可以让热气更均匀地包裹螃蟹全身。如果放在底部,只有底面会受热,上面的螃蟹不容易熟透。放在中上层,热气可以环绕四周,使整只螃蟹受热均匀,这样就可以防止出现只有底部煮熟的情况,确保整只螃蟹都煮透。这对于蒸大只的螃蟹尤其有效。所以我每次蒸螃蟹都会注意它在蒸笼的放置位置。

3.  根据螃蟹的大小,调整蒸的火候和时间。一般15-20分钟即可,不要蒸过头导致肉质硬化。

蒸螃蟹的时候,火候和蒸煮时间的掌握也很关键。我会根据螃蟹的个头大小,来调整火力和蒸的时间。一般来说,15-20分钟即可让螃蟹煮熟,如果蒸煮过长会导致肉质变硬。对于较大的螃蟹,我会略增时间并小火蒸,确保其煮熟。而小只的螃蟹,时间不宜太长。适当调整火候和蒸煮时间,可以使不同大小的螃蟹都煮到最佳的熟度,避免硬化的问题。

1.  煮螃蟹可以选择直接下锅煮或包裹后下锅煮的方法。包裹的材料可以使用芹菜叶、粽叶、蒜苗等。

煮螃蟹我会采用两种方法:一是直接下锅煮,二是包裹后再煮。直接煮比较简单,但容易造成肉质散碎。如果想保持肉质完整,我会用芹菜叶、粽叶或蒜苗等把螃蟹包裹起来,然后再下锅煮。这些叶子在煮的过程中会融入味道,又可以固定住螃蟹肉不易散掉。所以我自己煮螃蟹时通常会采取包裹的方法,这样可以保持肉质,也可以加入叶子的香味。

2.  焯水后要及时将螃蟹放入冰水中冷却,这样可以快速阻止煮熟后的继续烹饪,保持肉质鲜嫩。

这是我煮螃蟹的一个重要技巧。煮熟螃蟹后,要立即把它放入装有冰块的冷水里冷却。直接冰镇可以快速降温,防止螃蟹在锅里的残余热度继续煮熟,导致肉质变老变硬。冷却固定了熟度,可以最大程度保持肉质的鲜嫩弹性。所以我每次煮好螃蟹都会用冰水快速冷却,确保肉质新鲜。这对保持螃蟹的口感和鲜美非常重要。

3.  可以在煮螃蟹的汤底中加入适量白酒、盐、糖、香料等,让这些风味渗入螃蟹肉中。

我煮螃蟹的时候,都会在汤底中加入不同的风味提鲜。比如会放一些白酒、盐、糖,以及姜、葱、八角、花椒等香料。这些调料在煮的过程中味道会渗透入螃蟹肉里,大大提升了风味。尤其是白酒的浓香,和螃蟹的鲜味非常搭配。加入适量风味调料,可以让煮出来的螃蟹肉更加入味美味。所以我每次煮螃蟹都会注意汤底的烹饪,让螃蟹肉吸收这些风味。

 包拯巧取合同文

一天，包公受理侄子告伯母骗取合同文、不认亲侄一案。 　　原来，在东京

汴梁西关外定坊有户人家，哥哥刘天祥，娶妻杨氏。这杨氏乃是二婚，带来

一个女儿，到刘家后再没生养儿女。弟弟刘天瑞，娶妻张氏，生得一个儿子

，取名安住。父亲在安住两岁时，就给他与邻居李社长家的小女儿定了娃娃

亲。大嫂杨氏打算待女儿长大后，招个女婿，多分些家产。因此，把刘安住

当成眼中钉。 　　这一年，东京地区大旱，颗粒无收。官府发下明文，让居

民分户减口，往他乡逃荒。弟弟天瑞照顾哥哥上了年岁，不宜远行，决定自

己携妻儿离乡背井。天祥就请邻居李社长写下两张合同文书，把所有家产全

部写在上面，以做日后见证。兄弟俩各执一份，洒泪分别。 　　天瑞带了妻

儿，来到了山西潞州高平县下马村。房东张员外夫妻，为人仗义疏财，虽有

许多田产，却无儿无女，见年方3 岁的刘安住眉清目秀，乖觉聪明，就收为

义子。对天瑞夫妻也像骨肉兄弟一样看待。但是不久，天瑞夫妇染上疫症，

几天后相继去世。天瑞临死前掏出一纸合同文，将儿子托付给张员外。 　

　一晃，刘安住18 岁了，为使父母尸骨归乡，决定回老家安置。张员外就把

合同文书交给他。 　　刘安住直奔东京汴梁，一路问到刘家门前，只见一

位老妇人站在那里。那老妇人正是伯母杨氏，她一心想独占家财，就骗取了

刘安住的合同文书，却翻脸不认侄子，反抄起一根木棒，打得安住头破血流

。邻居李社长闻声赶出，问刘安住：“那合同书既被她骗走，你可记得上面

写的什么吗？”安住一字不差的背了一遍。李社长说：“我是你的岳父李社

长。”当下他写了状词，带着安住来到开封府告状。 　　包拯接了状词，

便传令拘刘天祥夫妇到了公堂，责问刘天祥：“你是一家之主，为何只听老

婆的话不认亲侄子？” 刘天祥回答：“小人侄儿两岁离家，一别十几年，实

不敢贸然相认，凭合同文书为证。而今他和我妻一个说有，一个说无，我一

时委决不下。” 包公又问杨氏，杨氏一口咬定从未见过合同书。包公假意愤

然对安住说：“他们如此无情无义，打得你头破血流。大堂上，本官替你作

主，你尽管打他们，且消消你这口怨气！” 刘安住流泪道：“岂有侄儿打伯

父伯母之理？小人为认亲葬父行孝而来，又不是争夺家产，决不能做为出气

而责打长辈的事。” 包公自有几分明白，对刘天祥夫妇说：“本官明白这小

子果然是个骗子，情理难容，改日定将严刑审问。”今天祥夫妇先回去，而

将刘安住押至狱中。 第二天，包公一面让衙役四处张扬：“刘安住得了破

伤风，活不了几天了。”一面派差役到山西潞州接来张员外，于是真相大白

。 　　几天后，包公传来一行人到公堂。张员外所言句句合情合理，杨氏

胡搅蛮缠死不认亲。于是，包公传令带刘安住上堂。不料差人却来宾报：“

刘安住病重死在狱中。”众人听罢大惊，只有杨氏喜形于色。包公看在眼里

，吩咐差人即刻验尸。一会儿，差人回报：“刘安住因太阳穴被重物击伤致

死，伤口四周尚有紫痕迹。” 包公说：“这下成了人命案。杨氏，这刘安住

是你打死的，如果他是你家亲侄，论辈份你大他小，纵然是打伤致死，不过

是教训子侄而误伤，花些钱赎罪，不致抵命。如果他不是你的亲侄，你难道

不知道‘杀人偿命’吗？你身犯律条，死罪当斩！”即命左右将杨氏拿下，

送到死囚牢中。此时，杨氏吓得面如土色，急忙承认刘安庄确是刘家的亲侄

。包公问：“既是你家亲侄，有何证据？”杨氏只好交出那张骗得的合同文

书。包公看后，差人叫刘安住上堂。刘安住接过包公赚出的合同文书，连称

“青天”。杨氏方知中计。 　　包公提笔判决此案：表彰刘安住的孝道和

张员外的仁义；杨氏本当重罪，准予罚钱赎罪；刘氏家产，判给刘安住继承

。