小鸡炖蘑菇在东北是非常受欢迎的一道家常名菜,正宗的小鸡炖蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。
榛蘑功效与作用:
开胃健脾、保护视力、延缓衰老榛蘑主要分布在黑龙江山区林区,是中国东北特有的山珍之一。其滑嫩爽口、味道鲜美,含有人体必需的氨基酸和维生素,具有开胃健脾、保护视力、延缓衰老等功效。
开胃健脾:榛蘑本身有一种天然的香气,具有开胃的功效,纤维素有助消化和防治便秘的作用。降低胆固醇:榛蘑具有降低胆固醇的作用,避免肉类中饱和脂肪酸对身体的危害,能够防止心脑血管疾病的发生。
保护视力:适量食用野生榛蘑,可以防止皮肤干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。榛蘑对预防视力减退、夜盲也很有效果,如果是经常坐在电脑前工作的人,建议吃点榛蘑,对眼睛视力保护很有帮助。
补虚壮骨:榛蘑本身富含油脂,使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收,对体弱、病后虚羸、易饥饿的人有补养作用,也是传统中医药材,具有祛风活络、强筋壮骨的功能。延缓衰老:榛蘑的维生素E含量达36%,能延缓衰老、防治血管硬化,还有润泽肌肤的功效。
材料:蘑菇30克、豆腐干1片、胡萝卜10克、黑木耳20克、植物油1汤匙
调料:食盐5克、酱油5克、葱5克、姜5克、香醋5克、淀粉5克、香菜5克、胡椒粉3克、水适量
做法:
1.蘑菇用洗米水浸泡15分钟,切去老根洗干净沥水
2.豆腐干一片切丝,另取少量胡萝卜和黑木耳切丝
3.炒锅加少量植物油,爆香葱姜后加入胡萝卜翻炒至变软,加入蘑菇翻炒
4.蘑菇出汤后加入木耳和香干丝,加入适量开水,大火煮开后转小火加盖煮约5分钟
5.加少许盐、酱油、香醋和胡椒粉,煮匀后少量多次加入稀淀粉,边加边搅动,至汤汁稍稍变稠即可,关火洒入香菜
据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈尺槐禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。
有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的衫弯主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进陵塌友门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。