莲花血鸭的做法:
1.取净碗一只,先装好料酒15克,把活鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀。
2.将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用)。
3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;葱去根须,洗净,葱白切成1.2厘米长小段,其余部分切成葱花。
4.干红辣椒斜切成0.9厘米长条,蒜瓣一切两半,一并放入净碗内。
5.坐锅,鸭块炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;然后加鲜汤或水200毫升,微火焖10分钟。
6.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状,(这点很重要,也是关键的地方,标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒,将血水炒干,放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁,比较香),接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内,将鸭血稀释,充分搅匀。
4、最后,(很关键)关火,将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内,与鸭肉充分拌匀,此时鸭血还未完全煮熟,再开大火加热约一分钟,确定鸭血完全熟透。起锅!
莲花血鸭的正宗做法是将血鸭宰杀后,洗净血块和内脏备用。
莲藕去皮切成小块,花生米炒香备用。锅中加入适量油,烧至七成热,放入血块和内脏煎至两面金黄,取出备用。锅中留少量底油,加入干辣椒和姜片爆香,倒入适量清水,放入煎好的血块和内脏,加入适量料酒、盐和鸡精,慢火炖煮1小时左右。
加入莲藕块和花生米,再炖煮20分钟左右,直至莲藕熟透,鸭肉软烂。撒上青蒜即可食用。在烹饪的过程中,需要注意火候和水量的掌握,保持适量的水分和稳定的火力,以免影响口感。可以局灶根据个人口味和喜好适量调整盐和鸡精的用量。
制蠢卜作莲花鸭血的注意事项
1、鸭的选购:选择肉质鲜嫩、体型适中的鸭子,最好是带腊穗半成年的鸭子,以保证肉质的鲜美和口感。
2、血的处理:莲花血鸭需要添加新鲜的鸭血,因此需要提前将鸭血处理干净,去除杂质,切成小块备用。
3、腌制:将鸭子洗净后,用盐、料酒等调料腌制,以便入味。
4、煮鸭:将腌制好的鸭子放入开水中煮熟,去除表面的浮沫,煮到鸭肉熟透即可取出,切成块状。
5、炒制:将切好的鸭肉和鸭血放入热锅中翻炒,加入姜、葱等调料炒香,然后加入适量的清汤继续翻炒,最后加入莲花、木耳等配料,翻炒一会儿即可出锅。