莲花血鸭的做法

江西名菜莲花血鸭的做法

民谚曰：“路径莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”莲花血鸭家喻户晓。

莲花血鸭作为江西省民间特色菜之一，是莲花唯一上了国宴的佳肴。

2008年列入奥运会菜谱

2009年成功申报江西省非物质文化遗产！

2011年，莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一

2016年7月4日，“舌尖上的诱惑——寻找中华特色美食”为主题的地方特色菜肴2016CCTV美食推荐活动，莲花血鸭成为了美食栏目拍摄组关注的焦点。

用料

莲花本地麻鸭1只、鸭血1碗、姜6克、蒜头6克、料酒30克、茶油适量、辣椒350克

莲花血鸭的做法

1.将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。莲花本地的鸭贩都会帮忙弄好

2.准备好的材料

3.将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用

4.剁好的鸭子

5.生姜、蒜头及辣椒洗净，切成辣椒

6.切好的辣椒姜蒜等

7.配料都己准备就绪，接下来开始炒

8.倒入50克茶油（莲花血鸭有配备好的茶油包）

9.茶油烧开后，倒入切好的鸭肉

10.将鸭肉翻炒七八分钟，至三成熟时，放入酒、和酱油

11.水开了后，倒入辣椒，调料，翻炒收汁

12.待汁收到约剩1/10时，倒入水酒鸭血，边淋边炒动，使鸭肉粘满鸭血，略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即可出锅

13.刚刚炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，营养丰富、肥而不腻、皮薄香鲜、色美、味香辣，鲜嫩可口、连骨头都可以一块吃下，味道独特。

14.辣味十足，夏季搭配啤酒、饮料让你的味蕾演绎冰与火的体验

注意事项

1.鸭子必须是莲花本地麻鸭，骨头软，肉质细

2.鸭血必须要用莲花本地的水酒调配，否则会结成血块

3.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

4.水酒鸭血倒放的时间要把握好