逗酱鸭的睡前故事配音
酱焖鸭怎么做好吃,酱焖鸭的家常做法1个回答2024-02-11 11:38
用料
主料鸭肉半只酱油4勺沙茶酱1勺大葱一根料酒1勺蚝油2勺胡椒粉少许八角2个姜一块
辅料花椒少许
酱焖鸭的做法
1.
半只鸭洗净斩块
2.
把所有的材料备好,酱料用一个小碗装起备用
3.
炒锅加热,把鸭肉都放进,尽量把鸭皮朝下,煸炒出油(记得锅里什么都不能放,加油即可码入鸭肉)
4.
煸炒出来的油还里满多的,干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来,把鸭肉剩出
5.
用煸炒出来的油来进行炒姜,花椒和八角
6.
再把鸭肉倒进炒锅
7.
加入大葱和料酒
8.
把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒
9.
翻炒均匀之后加三碗水继续焖
10.
我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右,肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度
11.
成品
家常酱鸭做法1个回答2024-02-18 17:12
用料
鸭肉
2只
调料
酱油:1200毫升黄酒:1000毫升白砂糖:250克香料:1包白酒:100毫升
步骤点击步骤进入厨房模式
1材料集合图:
酱鸭IV.jpg
将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火,等待至完全彻底冷怯
酱鸭lu.jpg
2将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入
酱鸭zN.jpg
3将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
酱鸭fg.jpg
4将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次
酱鸭pW.jpg
5三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好
酱鸭JB.jpg
6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
酱鸭的做法1个回答2024-02-22 10:03
把鸭腿换成鸭肉就可以了,调味料加重就可以了
五香酱鸭
主料鸭腿适量
调料食盐适量 冰糖适量 葱2段 姜2片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 料酒适量 老抽适量 蚝油适量 五香粉适量 黄酒适量
五香酱鸭的做法
1.鸭边腿洗净,锅中加水放料酒、葱段、姜片,鸭腿放入焯水
2.锅中放入所有酱鸭调料,加水调匀
3.鸭腿放入,大火煮沸,转小火炖40分钟关火,鸭腿浸泡在酱汁里过夜(最少浸泡四个小时)
4.鸭腿入味儿后再次开火煮沸,即刻取出放风口出吹干,表皮紧致后斩块儿食用
希望我的回答对你有帮助
酱鸭1个回答2024-02-13 02:47
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料/工具
鸭肉:1只;
八角:适量; 花椒:适量; 桂皮:适量; 香叶:适量; 陈皮:适量; 山楂:适量; 花雕酒:适量; 生抽:少许; 老抽:适量; 冰糖:少许; 葱:适量; 姜:适量;
酱鸭的做法
- 鸭子洗净;葱打结;姜切块。
- 香料清洗后装入茶包。
- 锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开。
- 水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出鸭子冲洗干净。
- 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
- 调入适量生抽。
- 调入适量老抽。
- 加入适量水(约至鸭子的一半位置)。
- 大火煮开,转小火慢炖;其间不时翻动鸭子,并用勺子将汤汁淋在鸭身上;直至汤汁浓稠,鸭子上色均匀。
- 凉后斩件即可。
酱鸭的制作方法和配方1个回答2022-10-31 14:24
酱鸭做法: 1. 鸭半只焯水,锅中放少许油。2.放入鸭,小火煎至表皮微黄,锅中放入葱姜蒜,两个大香,一片香叶,一小节桂皮煸出香味,放入鸭腿皮朝上。3.放入料酒、生抽、老抽、四五颗冰糖,加水淹过鸭身中小火焖煮两小时左右,大火收汁就可以出锅了,切好摆盘即可食用
正宗酱鸭的做法和配方1个回答2022-10-30 11:46
1.将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
2.将精盐拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。
3.复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后...
4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在...
材料准备好,我用的鸭腿,淘米水浸泡去血水腥味,黑色那块是新会陈皮。鸭腿焯水洗净用厨房纸巾吸干水分,避免上糖色的时候油溅起来烫伤。锅里放油加冰糖炒出糖色,放入鸭腿皮朝下小火煎上色,放八角桂皮香叶姜片葱结料酒陈皮。加开水没过鸭腿,也可以多加一罐啤酒,烧开后中火,最好守着锅边烧,隔一小会翻动一下,大概一个小时左右鸭腿就比较酥烂了,汤汁还剩一小半的时候就可以关火出锅了。出锅晾凉,凉透后切块,锅里剩下的酱汁烧热浇在切好的鸭腿上,上桌开吃,酱汁可以多留点拌饭特别好吃😊
《吃酱鸭》1个回答2023-12-27 21:00
今天下午我和弟弟、妈妈、爸爸一起去超市买酱鸭了。
到了超市我们就去买酱鸭了到了卖酱鸭的那里,哇!那里的人可真多呀!我看见那个酱鸭叫刘郎酱鸭,过了一会儿,我看见你酱鸭有一些像半只,我就问妈妈:“妈妈,这个酱鸭怎么有点像半只呢?
妈妈就说:“可能是吧,不好吃的地方搁下来了吧。”
“我明白了。”我说。
我们买好了菜,就回家做酱鸭了。
到了家,妈妈先把酱鸭拿出来,再把酱鸭洗了洗。然后把它们切成一小块一小块的,接着把酱鸭放进了锅里了。
过了好久,酱鸭才熟了,妈妈叫我把件压端过去,我非常乐意端酱鸭呢!
开始吃饭了,我迫不及待的加了一个降压,我轻轻的咬了一口,刚开始吃的时候是油油的,过了一会儿,味道是新鲜的。又过了一会儿,味道变得辣辣的了。
今天真有趣呀!
酱板鸭的做法1个回答2024-01-29 21:54
用料
主料
鸭肉1只 调料
食盐 30克
冰糖 5块
姜 3片
八角 适量
花椒 适量
桂皮 适量
干辣椒 适量
老抽 1勺
甜面酱 3勺
蜂蜜 1勺
香叶 适量
陈皮 适量
肉豆蔻 适量
甘草 适量
丁香 适量
茴香籽 适量
酱板鸭的做法
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐
3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
烹饪技巧
1、这道酱板鸭纯属试验产品,还有许多可以改进的地方:一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。
7、风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。
8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着,哈哈,家里烤箱和锅都不够大,整只还真有点麻烦。对了,如果您是用整只鸭的话,要加一个压制的步骤,就是在步骤3腌制后,步骤5烤之前,把开膛的鸭子用重物压约3小时,然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上,使鸭子保持平整,当然,您卤的时候就得用大锅了。
酱爆鸭的做法?1个回答2024-03-04 12:24
用料 鸭腿 1个大葱 1根蒜 3个花椒 1小把豆瓣酱 1勺料酒 一勺生抽 少许姜片 酱爆鸭肉的做法 鸭腿买回来之后去骨,切成片。锅中烧开一些水之后,放入花椒和料酒,把鸭肉放入焯一遍,捞起来。另起一锅,加入少许油,油热之后爆香姜片和蒜片。放入切好的大葱,炒至出香味。放入鸭肉,略微翻炒,加入豆瓣酱和少许生抽。翻炒至鸭肉熟即可。
酱板鸭怎么做?1个回答2024-01-29 21:51
酱板鸭
材料
麻鸭1只(约1500g),姜片30g,葱段100g,精盐120g,硝酸钠2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,小茴6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,荜菝5g,白芷5g,香叶5片,甘草3g,罗汉果1个,红曲米50g,花生油100ml,香油25ml,红油30ml
做法
麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
将烤箱用200℃的温度预热5分钟
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中,用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时,取出。
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。
将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。
把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即可。
小诀窍:
最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。
腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天。
麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要掌握好火候,并将鸭身在烤盘中翻动几次,使之受热均匀。
烘烤鸭的目的是为上色,同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
配制卤药时香料不能加得太重,否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
卤制麻鸭时,只能以小火焖卤,需加盖至熟。