吃螃蟹最好的季节在秋天。季节与蟹的生长质量有关,秋季是螃蟹生长最好的时期,每年的9-11月是螃蟹黄多油满的时候。它们的肉厚肥嫩,味美色香,在一年当中最鲜美。秋季的河蟹个头不大,但壳薄,肉质细腻。
比如阳澄湖大闸蟹,只要在阳澄湖里的,都按统一开湖日期卜让悄进行捕捞。10月份吃雌蟹,11月份吃雄蟹。
雄蟹的膏脂比雌蟹多,更加甘甜酥软,雄型渣蟹滑空的蟹膏煮熟后不会变硬,吃起来幼滑香口。
螃蟹(海)的叫法是方言。首先,要知道方言和普通话的概念是怎么回事,普通话是国家规定的以北方方言为基础的语言,这就是说,普通话也是方言。方言是怎么形成的?因为远古时各个部族语言是不同的,所以形成了“方言”。
其次,要知道语言是怎么来的。这个问题就神秘了,好多人回答是老祖宗留下来的。老祖宗的语言又是谁教的?就没答案了。我们在研究语言方面忽略了一个重大问题,忽视了早期人类的智慧。人类之初是没有语言的,世间所有事物也都是没名字的。人类童年时代就像刚出生的孩子,一切蒙昧无知。当他们发现族群内杂婚的后代,不如和异族通婚的后代优秀的,他们给自己画简单记号,警醒后代区别通婚,这些记号是最初的姓氏文字,这些姓氏文字在部族间沟通时需要呼读的,由此产生字音,形成最初语言。后来姓字符号因为后代不断繁衍而不断变化,语言也随之变化。对于姓字的呼读,各个部族间也没有统一标准,甚至部族间通婚只看姓字,不究读音,因为各部族的发音习惯不一样。
现在该解释“螃蟹”读音了。我在研究姓氏时,重点看袁义达、邱家儒的《中国姓氏大辞典》,里面的“解”姓读音是四个,即解(姐)、解(谢)、解(害)、解(赛),对于后两个读音,编者也不知来历,只说山西某地有此姓。后来我把姓氏、文字、语言综合研究,确定多音字都是方言造成的。解,除了上面那四个读音,还有音解(改)的,天津朋友说他们方言叫“螃蟹(开)”,说明解又音“开”。蟹下面虫是什么意思?虫也是姓字,虫部族第三代为“蟲”,古人又借“虫”为虫官官名,专门研究虫,并给虫命名,显然,解部族虫官为“蟹”,命名的动物为“蟹”。因各地方言不同,螃蟹的叫法自然也就不同了,叫螃蟹(谢)、螃蟹(海、害)、螃蟹(开)……都正常。我研究的书《中国姓氏研究报告》,大家可以去淘、百等地方看看。谢谢!
想要吃最肥汪哪改的螃蟹,蟹黄最多的当然是秋季最好了,这个季节就是一个吃螃蟹的季节。大闸蟹是季困判节性的美味,在合适的时间享用最重要的。“九缓启雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。