新鲜柴鱼如何做汤

把鱼打成片！！

柴鱼是熬汤圣品，好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成。一般买回来的都是柴鱼片，简单的做法是取一些海菜，与柴鱼片一起下锅清水煮，中火熬大约15-20分钟，至汤粘稠时，适当加盐，放味精调味起锅。比较复杂的是柴鱼排骨汤，这里有个菜谱：
主料： 节瓜 500克 猪排骨(大排) 400克 柴鱼 50克
辅料： 枣（干） 20克
调料： 盐 2克 姜 3克 各适量
排骨柴鱼汤的做法：
1.节瓜刮去皮，洗净。
2.红枣洗净去核。
3.柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味。
4.排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
5.把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜（拍松）片，中火40分钟，下盐调味即可。