火腿肠是怎样做的？

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

自制火腿肠

主料:瘦肉, 250g, 淀粉, 20g, 面筋粉, 3-5g, 蛋清, 1个。,生抽.糖,盐,白胡椒粉,红曲粉,生姜

1. 1，我买的是前腿肉，喜欢里面带点细细的筋，吃起来更有感觉。把肉切小块丢进料理机加入调味料，加一点点的红曲粉，再加点用水化开的淀粉盖上盖准备搅肉。 2，把面筋粉从料理机的小口到进去，马上搅肉，最后形成肉泥。

2. 搅拌好的肉泥用锡纸卷成长条放锅里蒸。水烧开后小火蒸15-20分钟即可。

3. 蒸完直接就可以吃，很有弹性。很不错吧！

4. 也可以用长方形或正方形小容器蒸，就是午餐肉了。

小贴士

今天经过两次的实验多人试吃更新了方子，添加了生姜，会让火腿肠更香。淀粉改20克用水化开浓些，不要全部倒完，搅成可以做肉丸子的状态就可以了。还可以用玉米淀粉代替要全部加完。1，加红曲粉是为了给火腿肠加颜色，让肉蒸完后有粉粉的颜色。2，很多方子没有加面筋粉，做的时候比较费劲，要用筷子搅好久让肉出筋。用面筋粉就方便很多，如果是用买现成的肉泥，只要抓匀就可以了。加了面筋粉的火腿肠口感非常好。要注意的是加了面筋粉要马上抓匀，因为面筋粉碰水很容易结团。面筋粉可以根据个人的口感调节份量。4，红曲粉不可以加太多，多了会发苦。