揉面掌握技巧,揉面的技巧都有哪些?
2022-11-19 10:31
1、和面前将面盆清洗干净,火炉上烘烤不留任何水分。 2、和面时在放入的面粉中挖个坑,慢慢倒入适温的水,一边倒一边用手搅动,将面和成类似雪花的形状小片。3、用手蘸水洒在雪花面上,一边洒水一边搅动,把面和成葡萄大小的小面团。4、将面盆上沾的面粉用面团擦掉,然后洗掉手上的面。 5、如果是想要制作面条或饺子皮,在和面的水中可以加入面粉量2%~3%的细盐,这样种出来的成品弹性好,6、蒸馒头时用盐水和面,会让馒头变得又可口又松软。
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面团和好之后,放在比较温暖的地方醒一会儿,然后再放在案板上揉,在揉的时候一定要非常规律的揉,而且不要用太大的劲,在揉的时候时不时撒一些干粉,就能够让面团揉得非常光滑而且劲道。
第一要多揉一会儿,第二将两边的面放到中间,继续揉,第三,可以将面醒发一会儿,第四面里边放一点盐更劲道,第五面团要非常光滑,才可以停止。
揉面的技巧是使用温水进行和面,然后用手搅拌均匀,一点一点搓成面团,不断的揉压,排气,这样面团才会恢复弹性光滑。