揉面掌握技巧，揉面的技巧都有哪些？

1、和面前将面盆清洗干净，火炉上烘烤不留任何水分。 2、和面时在放入的面粉中挖个坑，慢慢倒入适温的水，一边倒一边用手搅动，将面和成类似雪花的形状小片。3、用手蘸水洒在雪花面上，一边洒水一边搅动，把面和成葡萄大小的小面团。4、将面盆上沾的面粉用面团擦掉，然后洗掉手上的面。 5、如果是想要制作面条或饺子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%~3%的细盐，这样种出来的成品弹性好，6、蒸馒头时用盐水和面，会让馒头变得又可口又松软。

面团和好之后，放在比较温暖的地方醒一会儿，然后再放在案板上揉，在揉的时候一定要非常规律的揉，而且不要用太大的劲，在揉的时候时不时撒一些干粉，就能够让面团揉得非常光滑而且劲道。

第一要多揉一会儿，第二将两边的面放到中间，继续揉，第三，可以将面醒发一会儿，第四面里边放一点盐更劲道，第五面团要非常光滑，才可以停止。

揉面的技巧是使用温水进行和面，然后用手搅拌均匀，一点一点搓成面团，不断的揉压，排气，这样面团才会恢复弹性光滑。