新派川菜和老川菜有什么区别,
调料一样吗
我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点，之前在酒楼做过新派川菜，现在盘菜店做传统川菜，感觉新派传统都以红油麻辣香为主，之前在酒楼做的新派水煮鱼，做法像白灼，但口感是麻辣香红油，口感做法外观有一些改变
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不一样，老派的好，新派的都改良了，不姓你可以带你父母吃一下，肯定没有了当年的味道。新派只是为了迎接现代年轻人的口味，而自己本身的味道已经变了。。。
老的口味重点 新的更适合普遍人群 看你的喜好 要吃老的 基本上可以去夜市街 或是叫老板味道重一点 本质上没有多大区别
新派的注重香辣,酸辣,
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