要想丸子外焦里嫩，一定要谨记哪些窍门？应该用淀粉还是面粉？

必须要保证温度，另外要多裹一层厚的面粉，注意火候。另外往里面加入一些鸡蛋，应该能够让丸子变得很清香一点。应该是用淀粉。

一定要记住，油温升高以后再把丸子放入，先要炸至丸子放入炸至定型，然后捞出把油温继续升高，再放入丸子，复炸这样丸子就是外焦里嫩的；最好是用淀粉，这样粘合度更高，做出来的丸子更好吃。