炖羊肉的时候需要用大火还是小火？为什么？

需要用大火，因为羊肉特别难炖，你不用大火的话根本就炖不熟，羊肉的膻味还去不掉。

炖羊肉的时候需要用小火；因为大火很有可能会破坏羊肉的结构，会使得羊肉的口感不好。

炖汤炖肉都是大火烧开后小火慢慢煮。
开始的大火,是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长,会变得很劲,很难嚼烂,不易煮熟。