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夏至：水袋未破（上） 

喜马拉雅的听众朋友，您好！欢迎您收听《宋英杰讲二十四节气》。

这一讲，咱们聊一聊夏季时节的气候特征，以及人们的夏至生活。           

夏至时节，冬春夏之间“三国演义”，剧情大变。冬，只在高原上还剩下80万平方公里的“自留地”。春的面积锐减到275万平方公里；而夏的领地猛增到525万平方公里，开始纵贯南北。人们把夏至，作为盛夏时节的开始。

不知道您有没有注意到，盛夏的节日很少，一年当中热热闹闹的节日基本上都集中在冬天。

在秦汉时期，有一个词，指代一年之中最重要的节日，叫做“岁时伏腊”。

伏日是指阴气将起，但迫于残阳而未得升，“故为藏伏，因名伏日也”。所以伏日的属性是藏伏。官府休假，民众闭门，以新麦和鲜瓜祭祖。

腊日是寒甚时节，阳气将起，人们击鼓逐除残阴。腊日的喧闹是为了助力阳气的升腾。

伏与腊，是相反的岁时节日。伏静体，腊欢声。实际上，伏时之静，可以消暑；腊时之欢，可以消寒。相应的习俗，正是人们顺应气候的对策或智慧。

所谓伏，就是希望人们躲避酷暑，而入伏，是夏至之后的第三个庚日，是以夏至作为参照物的。

在古人看来，夏至一阴生。就是到了夏至，阳气盛极而衰，开始走下坡路。所以人们需要在饮食起居方面注意自我养护，不敢鲁莽、造次。日子最好过得慢慢悠悠、懒懒洋洋、安安静静。官员们也有专门的夏至假期，利用假期“安身静体”。 虽然汉代开始夏至便被视为一个节日，俗称“做夏至”，但总体而言，夏至节过得很低调，过得很平静。

每到一个节气，网友问的最多的一个问题就是：今天吃什么？

白居易在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》诗云：

忆在苏州日，常诣夏至筵。棕香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。

水国多台榭，吴风尚管弦。每家皆有酒，无处不过船。

按照白居易的说法，在苏州这样的繁华都市，夏至日，家家都摆设宴席，有酒有肉有音乐。夏至毕竟是夏季最盛大的节日。

但是对于平民百姓而言，正如民谚所说：冬至饺子夏至面。

在节气起源的黄河流域地区，夏至吃面有着悠久的历史。人们感觉此时“食汤饼”，然后“取巾拭汗”，可以“面色皎然”。所谓汤饼，便类似现在的热汤面片儿。吃得大汗淋漓，边吃边擦汗，感觉面色红润。

“夏至面”，首先是要有物质基础。就物候而言，黄河流域是“芒种三日见麦花”，随后“宿麦既登”，夏至时节恰好可以喜尝新麦，烧麦糊、擀面饼、煮面条，特别有耕耘之后的成就感。冬至饺子夏至面，这“夏至面”是尝鲜，也是舌尖上的自我犒赏。

清代《帝京岁时纪胜》记载：京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。乃都门之美品。向曾询及各省游历友人，咸以京师之冷淘面爽口适宜，天下无比。谚云：冬至馄饨夏至面。京俗无论生辰节候，婚丧喜祭宴享，早饭俱食过水面。省妥爽便，莫此为甚。

按照清代《帝京岁时纪胜》的记载，北京城里夏至这一天家家都要吃爽口的冷淘面。直到今天，过了水的炸酱面，依然是很多人夏日之最爱。

夏至面，有人喜欢热面，觉得这样可以驱寒；有人偏爱凉面，可以痛痛快快地消暑。

与“猫冬”的冬至时相比，夏至时满地的农活儿，人们更忙，包饺子蒸包子有些繁琐，煮面最简便。而且炎热的夏季，吃食也不像冬天那样肥甘厚味，夏至面恰好比较清爽。

盛夏时节，人们还是希望食物是汤汤水水、软软烂烂、清清淡淡、热热乎乎或者凉凉快快。

现在到了夏天，人们调侃说“我这条命是空调给的”。现代人被人造的凉爽锁包围，被冰镇饮品的广告和实物所包围，被食寒饮冷的观念所包围。但是在古代，没有空调、没有冰箱甚至没有风扇，为了感觉凉快一些，人们是怎么来防暑消夏的呢？

与空调这种直接、“粗暴”的现代方式不同，古代的消夏方式更温和、更天然。有竹枕，有凉席，凉席还分苇席、藤席、竹席；有伞，有凉帽，有扇子，扇子还分蒲扇、羽扇、绢扇、芭蕉扇，唐代之后有了折扇。

《朝野佥（qiān）载》：或闻不热之道，答曰：夏至日服玄冰丸、飞雪散、六壬六癸符，暑不能侵。

唐代《朝野佥（qiān）载》里面有这样一段对话，说夏天怎么才能不觉得热呢？就需要在夏至这一天吃玄冰丸、飞雪散、六壬六癸符。只不过这只是传说中的消暑之物，只是人们苦熬盛夏时的梦想而已。

现在，人们到了可以有各种冰棍、冰激凌，各种冰镇饮品。但是在古代，夏天能吃到冰，还曾经是一种“政治待遇”呢。

早在周代，王室就设有专门的编制，来管理冰政，叫做“凌人”，冰激凌的凌。

《周礼》卷五：凌人掌冰，正岁、十有二月，令斩冰，三其凌。

按照《周礼》的说法，每年隆冬时节把冰块深藏在地窖里。因为冰会融化掉三分之二，所以要储存三倍的冰，才能满足夏日的需求。

上古时期的藏冰时间和颁冰时间：

《左传·昭公四年》：“古者日在北陆而藏冰”。日在北陆，也就是太阳每天从最北的陆地上升起，即进入隆冬时节。

《夏小正》：“三月……颁冰”，按照当时的十月历法，也就是谷雨至小满之间，基本上以立夏为时段中间点。

后来的历朝历代，皇家都制冰。当然，冰块儿首先是要满足皇家的夏日之需。多余的冰，大臣是赐冰，民间是买冰。

宋代《岁时广记》中记载了唐代盛夏时冰块之紧俏：长安冰雪至夏月则价等金璧。每颁冰雪，论筐，不复偿价，日日如是。

唐代是夏至日开始赐冰，宋代是初伏日开始赐冰；明代是立夏之后陆续赐冰，清代是在数伏之后陆续赐冰，可见不同朝代的风俗各有不同。

清代《燕京岁时记》中说：“京师自暑伏日起，至市秋日止，各衙门例有赐冰，届时，由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。”官员们按照职级高低领取不同数量的冰票。唐宋时期，冰块儿还只是皇帝赐予近臣，但到了清代，免费的冰块儿，已经算是机关事业单位具有普遍性的夏季“福利”了。

当然，制冰并没有多高的技术含量，所以从宋代开始，民间制冰也逐渐兴起，因为毕竟有旺盛的社会需求。所以除了瓜果之外，老百姓也可以吃到凉粉、凉茶、梨汁、木瓜汁、香薷（rú）饮、绿豆汤、酸梅汤之类冰镇食品。

而且，古代还有一些互助式的消夏方式。比如民间的“结茶缘”，就是路边摆设茶壶茶杯为行人提供免费的茶水。这是一种淳朴的美俗。

再比如，从前传说夏至这一天要吃百家饭才能安然度过夏天。

宋代《岁时杂记》：京辅旧俗，皆谓夏至日食百家饭则耐夏。

大家“都这么说”，于是累积成为一种习俗，相当于无奈之中找偏方吧。但是百家饭很难，只能退而求其次，渐渐地演变为吃七家饭或者三家饭。你到我家吃饭，我到他家吃饭，通过这种互助，使得亲朋、邻里更加亲近和融洽，更像是共同应对盛夏的“命运共同体”。

还有那样的故事，就是吃百家饭很难，那变通一下行不行，到姓柏的人家讨一顿饭就容易了。据传说，还真有一位姓柏的医生，每年夏至这一天都会做好饭菜送给大家。人们希望的理想状态，就是用简单的方式解决最复杂的问题。

对于百姓而言，虽然大家希望度过一个安闲的夏至，但也并不容易。地里的活儿还很忙，锄草、施肥、灌溉。睡个觉也不省心，还得佩香囊、挂蚊帐、焚蚊香。还要谨小慎微地看着老天爷的脸色，疾风、骤雨、热浪、雷暴、冰雹，都是最极致的天气，上蒸下煮般的煎熬。

好，今天这一讲就讲到这儿，这一讲说的是人们的夏至生活，在所谓阳气盛极而衰的时节，夏无怒，秋莫愁，人们以平和的心态希望安然度过天气喧嚣的盛夏。