川菜成为中餐国际化“排头兵”，冰粉推荐量增速第一

12月12日，《川菜产业国际化发展报告2024》、《2024川菜消费趋势大数据分析》在第七届世界川菜大会上正式发布。今年1至6月，在国内菜系中，门店最多的是川菜，川菜也成为中餐国际化的“排头兵”。冰粉、小酥肉、辣子鸡占据2024年川菜推荐量增速的前3位。

《报告》显示，到目前为止，国外中餐门店已经有70余万家，市场规模约3万亿元，门店遍布180余个国家和地区。川菜作为世界最大影响力的特大菜系，是中餐国际化的“排头兵”。据统计，2024年1至6月，国内各菜系门店数最多的为川菜，其次为粤菜、江浙菜、湘菜。

在川菜出海方面，火锅成为主力。其中，海底捞以120余家国外门店高居榜首。小龙坎火锅、重庆刘一手在国外门店数量均超过70家。快乐小羊在国外有超过50家门店，谭鸭血、马路边边、朝天门火锅在国外门店数量也超过了30家。

《报告》指出，川菜产业的国际化发展已经深入到产业标准化层面。行业协会和科研机构积极探索制定川菜的国际标准，涵盖食材、工艺和口味等多个维度，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》《泡菜规范和试验方法》《非发酵腐制品标准》等国际规范及标准陆续出台，不断提升产品质量和安全管理水平，增强消费者对川菜产品的信心。

《报告》也提出，川菜国际化发展仍存在诸多发展不平衡、不协调、不充分等问题。包括川菜产业国际化高层次人才短缺，结构不优、数量不足、培养模式不完善；川菜传统技艺推广迟缓，国际化传承人、传承方式及传承标准等与国际化发展不相匹配。同时，食材供应存在较大缺口，供应链体系仍不够完整。

《大数据分析》显示，在2024年到店场景下的川菜人均消费分布中，45%为30元-60元的区间，其次为60元-90元区间，占到36.2%。冰粉、小酥肉、辣子鸡、冒鸭血、冒脑花、老妈蹄花、毛血旺、蒜蓉虾仁、火爆腰花、小炒黄牛肉成为2024年川菜推荐量增速TOP10，“甜+辣”成为成长最快的“多巴胺”组合。此外，川菜的连锁化率从2022年的23%提升至2024年的25%，但与北京菜35%的连锁化率相比，依然有提升空间。