当四川火锅局 “搬” 进直播间，一夜之间撬动全国吃货 “舌尖”

初冬的成都街头，夜幕低垂，华灯初上，一家家火锅店随着人流的涌入变得格外热闹。店里不时传出阵阵麻辣鲜香，客人围坐锅边谈天说地，笑声与热气一同升腾，辣椒的热烈、花椒的麻爽、香料的浓郁都在滚烫红汤里交织，勾勒出浓郁的人间烟火气。入冬以来，以火锅、热饮为代表的“暖经济”全面升温，无论是线下火锅门店，还是线上底料销售，市场呈现出一派火热气象。

11月22日下午，距离成都一千八百公里外的青岛市南区，当地居民李阿姨正在厨房忙里忙外。当天上午，她收到了从抖音上下单的川渝牛油老火锅底料，准备为家里人整上一顿丰盛的晚餐。“经常跑到川渝吃火锅不现实，天气冷了也不想出门，干脆买了火锅底料自己来做，味道和我们以前在成都吃到的一样。” 李阿姨感慨，电商给生活带来了极大的便捷。

记者观察到，越来越多的川渝火锅底料生产商，进驻到抖音这样的电商平台搞起了线上销售；而在直播间下单正宗的川渝火锅底料，也正在成为全国数以亿计火锅爱好者的新选择。这究竟是一场怎样的“双向奔赴”？11月23日，记者来到李阿姨下单商品生产企业所在地——成都市郫都区中国川菜产业园，想看看这家名为厨师兄的调味品企业，究竟凭什么能吸引到千里之外的客户果断下单。

01/

“70后”转型电商负责人

摸着石头过河，零基础进入赛道

“涮火锅咯”“巴适得板”……一口锅，烫出一个大产业。成渝双城，是中国名副其实的火锅“双子星”，在火锅行业中占据举足轻重的地位。按照收入计算，2023年中国火锅行业市场规模超5000亿元，其中川渝火锅的市场占比约为66%。而川渝火锅的核心和灵魂，就在于底料的独特性。

近年来，在互联网等新一代信息技术迅猛发展的背景下，数字化已成为餐饮企业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑，火锅底料行业也不例外。厨师兄调味品旗舰店电商负责人龙强，早在2021年，就驻抖音搞起了电商销售。

“我们企业名叫四川天厨食品有限公司，是一个产销一体的企业，已在郫都区开了9年多了。2021年，当时线下销售比较疲软，我们很着急想要有所突破，恰好发现抖音上可以很快地释放销售端的声量，就抱着试一试、闯一闯的心态，到抖音上开起了旗舰店，是我们在电商平台的首店。”

对于“70后”的龙强来说，到抖音上来搞直播带货，刚开始并不容易。“从做电商的角度来讲，我的年龄算是偏大，我是‘70后’，刚开始去参加平台组织的会议时，左右一打听旁边全是‘90后’、‘00后’这些年轻人，还感觉自己略有点尴尬。”龙强说，就这样自己带着两个伙伴天天学习，经过几年的摸索，终于摸到了直播电商的门道。

“摸着石头过河，在什么都不懂的情况下直接进入赛道，后来发现销售的原理和逻辑和线下并没有太大区别，就顺理成章做起来了。”在龙强看来，当时中国的电商市场已在蓬勃发展，但短视频和直播带货方兴未艾，处于迅速崛起的状态，用户更容易接受这种生动、直观、互动高效的商品展示方式，而丰富的商品种类，便捷的购买体验以及稳定的用户联系又比传统电商优势更大，令他们坚定地选择了做抖音电商。

02/

坚持推陈出新做特色产品

三年卖出1200万单川渝风味调料

清香微麻的青花椒火锅底料、香而不辣的发酵酱香火锅底料、风味地道的太白酱肉腌料、一料成菜的麻辣香锅料干锅酱……打开厨师兄抖音旗舰店，里面共有70多种酱料可供消费者选择。“我们作为产销一体的企业，对每一份原料都是精心挑选，严格把控原材质量。”据龙强介绍，厨师兄紧紧抓住了抖音电商上巨大的内容场及达人生态多元的特点，在销售川式复合调料以及火锅底料的基础上，三年来坚持每年打造一两个爆款，让消费者常卖常新，感受厨师兄店铺与众不同的创新能力。

厨师兄抖音直播间

“去年我们率先推出了50g小方杯火锅，去年4月份推出了青花椒火锅，年末我们推出了太白酱肉腌料，三款特色产品火爆全网，今年厨师兄成为了众多调味品厂追访的对象。”龙强介绍，厨师兄能在三年间有了一些名气，除了有总占地100亩的厂房、1万平方米的标准化车间、10条自动化生产线以及独到的研发能力外，离不开抖音平台对品牌的扶持。

厨师兄电商负责人龙强接受采访

“在没有做抖音电商前，我们其实是一个规模很大的代加工厂，厨师兄这个品牌，也没有被大家广泛认识，现在通过短视频和直播的内容场景展示与抖音商城、搜索、店铺等货架场景进一步融合打通，厨师兄在线上线下都有了一点知名度，当然也有了一些实质上的销售额突破，俗话讲就是面子和里子。都厚实了一些。”

据龙强介绍，抖音电商一系列扶持举措在关键时刻帮了大忙。“平台有定期举办商家招培会、私享会、商家一对一上门拜访等活动， 对优质商家和达人的直播间，也给予大促期间资源扶持，帮助商家提升直播间销售数据。前置引导商家配合热点创作素材，通过短视频、直播间关联热点词，获取热点免费流量。此外，平台上消费者真实的评价和声音也是促进商家改变策略，找寻商机的关键点。”他认为，这样的双轮驱动下，厨师兄品牌影响力得到了有效提升，比单纯的销售量增长更能让自己感到开心。

如今的厨师兄，再也不是三年前那个默默无闻的代工厂家了。龙强说，三年下来，总共卖出了超过1200万单产品，每年销售额约在4000万到5000万元之间，最令他自豪的，还是店铺获得的3.8万次点赞和全满星的5分评分。他说，“消费者来到直播间，一夜之间，就知道了厨师兄这个品牌，买了货真价实的好货，用了之后觉得还不错，还会持续下单。我们的店铺并不追求流量至上，而是崇尚产品主义，长久的好品质才能树立长久的好口碑。”

厨师兄抖音旗舰店电商团队

03/

拥有355万粉丝的旗舰店

把干净健康的火锅卖到全国各地

在抖音上，坚持做到以品质带动品牌增长的四川火锅底料商家，远不止厨师兄一家。自2019年进驻抖音以来，历蜀记调味品旗舰店通过几年的打拼，目前已经拥有355万粉丝，获赞超过3800万次。在销售额与口碑日益增长的背后，历蜀记又有哪些独门经营秘诀呢？

历蜀记直播间

在曾经风靡全网的四川火锅底料推介视频里，可以看到完整的制作过程：随着师傅一声高亢四川口音的“下牛油了”的吆喝声，600斤的白色牛油被倒入锅中。牛油加热融化后，渐次倒入清洗干净的小葱、香菜，再加入洋葱、大蒜，在油火烹饪中炸至香软，将其捞出。随后将姜黄、豆瓣、辣椒、花椒、八角、草果、甘草、白扣等超过40种原料先后投入锅中。

这段视频就来自历蜀记，一家来自四川遂宁的企业。在历蜀记的抖音旗舰店上，像这样展示火锅底料制作过程的视频有很多条，单条视频点赞多达数几万。除展示酱料制作过程外，还有地道川菜制作秘籍及舌尖上的美食美味分享。粉丝留言表示，来历蜀记的直播间，不仅能买到优质的酱料，还能直观地看到透明化的生产流程，掌握很多新的知识，不仅能饱口福，也能饱眼福、耳福。

对此，历蜀记调味品旗舰店电商总监周光辉告诉记者，电商平台的便捷性和多样性，吸引了更多消费者选择在抖音上购买火锅底料。随着“宅经济”的发展，居家烹饪成为常态，火锅底料的需求量也随之增加。而历蜀记虽然品牌日益提升、销售额不断攀升，但仍守护着“做食品就是做良心”的初心，将食品安全和质量牢牢放在发展的首要位置上。

“历蜀记拥有专业自动化火锅底料生产流水线，对火锅底料进行统一加工、统一配送，保障原材料供应一致性；工厂严格按照国家制定的统一标准，生产高品质火锅底料，更拥有专业物流团队，保障高效率、高品质的配送体系。”周光辉介绍，凭借高质量的产品和优秀的服务体验，历蜀记为众多粉丝的沸腾生活增添了一抹信任的底色，也给品牌带来了增长。已实现火锅底料年产量超3000吨，为全国近4000家实体店提供底料配送，并且实现抖音店铺年均1200万元的销售额。”

而抖音电商也为历蜀记走向全国消费者创造了更为便捷的渠道。“抖音有为我们和达人牵线搭桥，我们21年和泸州老窖合作过，也和杨迪、浪味仙等合作过。”周光辉说，每一个来历蜀记下单的用户，都能通过高质量视频全方位了解产品的方方面面，吃上专业、健康、干净的火锅底料。

历蜀记抖音旗舰店直播间

民以食为天。吃，看似事小，却也实力了得。

最新数据显示，2023年中国餐饮收入首次突破5万亿元大关，创历史新高。2024年，川渝火锅底料在抖音电商的整体销售额同比增长超84%。在平台实现动销的商家数量同比增长超90%，其中产业带中小商家数量同比增长超95%。

数字变化的背后，与无数消费者购物方式的变化相匹配。当下，直播电商已深度融入日常生活，已然成为了不可或缺的一部分。直播带货催生出30多种新职业、新岗位，为上下游产业链、仓储产品生产和多个环节带来更多就业机会。此外，直播带货还促进了企业与消费者之间的直接沟通，加速了产品迭代升级，帮助企业实现销售增长，为供给侧和产业链重构提供助力。