为什么红茶冷却后会浑浊？

其实这是“冷后浑”，也称“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。
你会发现，这种浑浊是热泡红茶冷却后才会出现。那是因为茶叶中的茶多酚在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素。
在热泡的时候，茶黄素溶于热水，所以茶汤是清澈的。而当温度降低，茶黄素就会形成络合物，形成“冷后浑”现象。
而冷泡茶内含物释出十分缓慢，带甜味的氨基酸分子会先释放，所以不会浑浊。这就是为啥建议冷泡茶不要用热水洗茶的原因之一。