大牌餐饮都爱“跨界”？海底捞开出首个烤串品牌“火焰官”

11月13日，新京报记者从海底捞方面获悉，海底捞旗下烤串品牌火焰官BarBecue近日落地无锡。该品牌融合了烧烤、酒饮、社交，是海底捞旗下首个烤串品牌，未来布局会选择新一线及二线城市。目前，海底捞已孵化焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、小嗨火锅、苗师兄香锅等子品牌，在多个赛道“跨界”。

新京报记者注意到，近年来，海底捞、西贝、老乡鸡等品牌对于推出子品牌、副牌都十分热衷，店型轻、客单价低、覆盖更广客群成为这些新品牌的共同特点。业内认为，当下，很多餐饮头部品牌都打造出全新子品牌或副牌，寻求新的增长曲线。能否与主品牌差异化发展、依托于品牌成熟的供应链打造性价比和质价比，都是子品牌成功与否的关键因素。

人均消费90元，海底捞“串店”也能美甲

据火焰官BarBecue品牌负责人介绍，火焰官BarBecue品牌室内设计融合了自然元素和现代风格，打造“自然绿洲”氛围。主打产品为澳洲M6-7级和牛烤串，另外还提供呼伦贝尔羊肉、澳洲牛肋条、鲜活生蚝等多种高品质食材。牛羊肉产品为门店手工现穿，以此保证食材的新鲜和口感。与其他品牌烤串不同，火焰官BarBecue采用700度当桌现烤方式，并由服务员为每桌顾客提供帮烤服务。

新京报记者在其微信公众号中看到，其还提供蟹肉温泉蛋沙拉、脆皮塔可、黄油吐司冰淇淋等多款小食。火焰官BarBecue延续了海底捞的“基因”，为消费者提供免费美甲。此外，还提供创新特色服务，包括吧台调酒、驻唱演出等。在人均消费方面，根据大众点评App的信息显示，火焰官BarBecue的人均消费约90元，其中牛肉串的价格在7元至8.8元之间，猪肉串在4元至7元，羊肉串价格为66元/打。

新京报记者从海底捞方面了解到，未来，火焰官BarBecu将计划主要布局新一线、二线城市，将根据市场情况以及消费者反馈，规划门店拓展节奏。

“烤串+”露营、小酒馆，消费场景再拓宽

近年来，烧烤市场规模迅速增长，门店数量持续增加。数据显示，2024年全国烧烤市场规模预计将达2806亿元，同比增长14.9%。截至2024年9月上旬，全国烧烤相关企业注册量6.06万家，烧烤相关企业存量达到50.82万家，比去年同期增加了2.0%。

市场迅速增长，但烧烤品牌连锁化率有待提升。美团数据显示，2023年，全国烧烤品类连锁化率达到19.0%，同比增加3个百分点。据红餐大数据，截至2024年9月，在全国烧烤品牌中，有59.2%的品牌门店数在6-50家，门店数超过100家的品牌数占比不到5%。

从人均消费来看，有66.1%的烧烤门店人均消费在50元-100元，占比最大。此外，也有部分烧烤门店人均消费在150元以上。

红餐产业研究院执行院长唐欣认为，“情绪价值”成为餐饮品牌发力的一大方向。对于餐饮品牌来说，从打造产品差异化、场景打造，再到与消费者建立情感联结，是一个深化品牌价值的过程。烤串赛道自带“烟火气息”和“社交属性”，烤串品牌将烤串与其他业态进行组合，“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式进一步拓展了烤串的消费场景。新京报记者在火焰官BarBecue的微信公众号上看到，火焰官BarBecue还推出了“酒鬼挑战计划”，各种晚市的特调、啤酒、小吃在大众点评上也得到了网友的好评。

副牌应差异化发展、依托供应链

今年8月，海底捞宣布实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。在很多人看来，“背靠大树”的头部餐饮子品牌比新品牌起点高很多，但子品牌想要发展也实属不易。业内人士认为，首先，子品牌与它的主营品牌不应该有太多冲突，多赛道经营，避免与主品牌形成竞争关系。同时，差异化定位也是子品牌成功的要素之一。满足不同的客群需求，才能寻求更大客群的增长曲线。

此外，子品牌经营的品类，如果能依托于品牌已经成熟的供应链体系就会更有优势。业内人士表示，以火焰官BarBecue为例，从品类来看，火锅和烧烤的供应链、运营模式极为相似，都有社交属性强、标准化程度高、成瘾性强等特点。蜀海、颐海等海底捞孵化的供应链企业，都已经做到行业头部。此外，海底捞旗下还拥有着人力资源咨询、工程装修等方面的公司。这些布局，很大程度上可以帮助海底捞的新品牌在标准化、供应链稳定、单店模型打磨以及客户体验等方面占据先发优势。“也就是说，新的子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。所以在创立子品牌之前，餐饮品牌一定要考虑自身的供应链是否能够承载、能够整合。”