继预制菜之后，预制米饭也来了，保质期9个月靠谱吗？

伴随预制菜市场快速发展，主食米饭也开始走上“预制”之路。近日记者走访发现，盒马、小象超市等生鲜平台出现了预制米饭的身影，金龙鱼、母亲、紫燕百味鸡等品牌也纷纷推出预制米饭产品，微波炉简单加热几分钟就能食用，受到不少独居人群的青睐。主食有了新吃法，也带动相关市场迎来新增长空间。

主食米饭走上“预制”之路

11月9日，记者来到大兴区一家盒马门店看到，食品区货架上摆着成排的香米饭。米饭装在圆形盒子里，一份净含量210克，售价3.3元。“微波炉高火两分钟，加热即食。”盒上的标注字样十分显眼，配料表一栏仅有大米和水，保质期可达9个月。

店员告诉记者，这种预制米饭是熟米饭，上市以来销量一直不错，来买的大都是年轻人。“微波炉一打就是一碗香喷喷的大米饭，和自己蒸的口感差不多，做炒饭尤其方便。”一位年轻消费者告诉记者，自己已经回购好几次。

近两年来，预制菜风潮席卷餐饮界，在连锁快餐和外卖场景频现。令不少消费者没想到的是，作为主食的米饭也能“预制”了。记者注意到，除了盒马，小象超市也上线了预制米饭产品，此外还有多家食品巨头已经入场，在线上及线下渠道销售。

打开网购平台搜索“预制米饭”可以发现，类似的产品种类非常多。金龙鱼的“鲜米饭”同样微波两分钟加热即食，一份210克售价3.5元。母亲食品旗舰店里有售“新米饭”和“杂粮饭”，还有咖喱牛肉、台式卤肉等几种口味的“浇头饭”，都是放入微波炉中加热2至3分钟就能食用，售价在3至6元不等。卤味品牌紫燕百味鸡也推出了保质期只有3天的“东北大米饭”。

常温保存9个月如何实现？

预制米饭为何悄然兴起？记者在网购平台和社交平台搜索相关话题了解到，追捧预制米饭的大都是单身独居的年轻人，认为省去了淘米加水、等待烹煮和后续涮洗餐具的麻烦，也不用担心米饭蒸多了一个人吃不完。

常温保存的预制米饭食用起来是否安全？对此，金龙鱼方面向记者表示，预制米饭加工过程中，采用高温高压杀菌技术进行灭菌，还会使用高阻隔锁氧保鲜包装材料进行保鲜，从而延长产品常温保存期限。

中国农业大学食品学院教授吴广枫告诉记者，现今食品领域的超高温灭菌工艺已经十分成熟，通常可达121甚至135摄氏度。“例如牛奶，生产厂家采用超高温灭菌技术，可以实现常温保存长达一年。应用在主食领域，如果生产工艺达到商业无菌水平，就可以在不使用防腐剂的情况下保证食品安全。”

尽管如此，不少消费者还是对超长保质期的预制米饭比较排斥。“真没有防腐剂吗？还是自己蒸最放心。”喜欢跟着网络视频学做饭的小静说，她会周末多蒸一些米饭，分装在食品袋里冷冻保存，吃的时候简单加热就行。

记者了解到，预制米饭最早源自日本，是将调理加工的米饭，在无菌无尘环境中直接密封入包装容器，并保证容器内没有受到细菌污染，从而使得米饭能够长期常温保存。

在日本和韩国，预制米饭市场规模持续增长。数据显示，日本预制米饭产量从2012年的14万吨增加到2022年的24万吨，韩国速食米饭市场规模预计到2025年将突破26亿元。

在消费端受追捧的同时，部分餐馆使用预制米饭则遭到食客吐槽。记者浏览社交平台发现，有网友质疑餐厅使用预制米饭，也有网友吐槽自己点外卖点到预制米饭的经历。在食客看来，餐厅使用预制米饭，在一定程度上侵犯了自己的知情权和选择权。

今年3月，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，其中规定预制菜不包括主食类食品。也就是说，从定义上看，这种加工熟制的“预制米饭”并不属于预制菜的范畴。

如今预制菜正遭遇部分消费者的“抵制”，预制米饭能吸引多少消费者买单，仍有待市场的检验。