“秦岭美食地标城市”何以花落商南

10月22日，陕西省商洛市首届秦岭山珍药膳美食技能大赛暨药膳产业发展大会在商南县举行，中国烹饪协会特邀副会长王喜庆为商南县“秦岭美食地标城市”授牌。

王喜庆说：“商南有这么好的风光，这么好的食材，这么好的药材，完全可以通过单品的突破、品牌的突破、美食街区的突破这些形式，使商南的美食走出陕西、走向全国。商南被评为“秦岭美食地标城市”名副其实，这里山美水美人和，有众多的名菜、名宴、名厨、名店，通过这次活动，我想一定会把商南的美食产业推向一个新的高度。”

“由商南冷泉鱼、商南鹿、商南茶三个特色产业和中药材结合做成美食让我惊讶，每一道都色香味俱全，精致且有食欲，我觉得以后我们来商南了，不光能游金丝峡，品商南茶，还能食商南药膳美食。”商洛网红“丹江哥”感慨道。

近年来，商南县认真落实健康中国战略，聚焦商洛市打造“中国康养之都”总体部署，紧扣“康养慢城”建设目标，深入挖掘商南特色资源、饮食文化和道地中药材的特色资源，致力于具有“食药同源、简便验廉，蕴医于食、寓养于膳”特色优势的药膳研发，推出了110道特色药膳菜品，形成了《商南特色药膳食谱》，“金丝茶宴”“冷泉鱼宴”“珍馐鹿宴”三个特色主题药膳受到广大食客和社会各界的高度赞扬，形成了主题鲜明、成效卓著的商南药膳产业。

据了解，商南县药膳文化，底蕴深厚、源远流长；药膳食材，道地丰富、品种多样。早在新石器时期，丹江沿岸就是先民生息繁衍的集聚之地。商圣范蠡、商山四皓之一甪里先生、药王孙思邈就曾在商南行医布道、烹饪美食。商南衔豫接楚，移民文化浓厚，县域内分布着楚俗饮食文化，赣皖饮食文化，河南饮食文化，秦俗饮食文化，丰厚物产与灵秀风华碰撞交汇后，形成了兼容东西南北“咸、甜、酸、辣”的饮食习俗，虽然饮食习惯各有差异，但是大家都有一个共同的爱好，喜欢将有滋补益气、强身健体药效的食材加工成特色风味小吃，融入日常三餐，并逐渐成为商南饮食文化的一大亮点。商南的“金丝十三花”“白浪八大件”“丹南八大碗”等美食多以中医理论为基础，融合了秦岭山区的食材和药材，通过独特的烹饪技艺，将药食同源的理念发挥得淋漓尽致。“宁可食无菜，不可食无补”已经成为商南人餐桌上的共识。商南气候宜人，物产富饶，丹水灵秀的自然环境孕育了大量药食同源的食材，境内拥有大宗道地中药材1192种，清油河的天麻，青山的桔梗，新开岭腹地的连翘，丹江沿岸的五味子等中药材远近闻名，截至2023年底，全县中药材种植面积29.73万亩，年产值4.86亿元，中药材已成为农民增收致富的‘绿色银行’。高纬度、高海拔、高矿物质的天然优势，让商南农产品根植绿色基因，蕴含山水之灵，全县发展有机茶28万亩，年产量1万吨，养殖梅花鹿12000余只，规模西北第一，养殖冷泉鱼450万尾，规模全国第三，高山有机蔬菜进入沪粤港澳市场，香菇、木耳、羊肚菌入选全国名特优新农产品名录。物美价廉的农产品，深受群众喜爱，人们称为“好山好水好山泉，原汁原味原生态”。

为了把文化、资源优势转化为发展优势，商南县积极与中国药膳研究会对接，今年7月，先后邀请中国药膳研究会专家来商南实地考察，形成《商南县打造秦岭药膳宴席初步实施方案》和《商南县药食同源目录》；8月上旬，组织商南餐饮龙头企业赴北京实地考察玺膳·二十四宴、同仁堂粹合餐厅等成熟药膳餐厅、展厅，深入了解药膳呈现形式和经营模式。举办了“康养鹿城 膳养万家”2024陕西商南·秦岭药膳大会系列活动，邀请中国药膳研究会专家指导开展了“商南秦岭药膳技能培训”和“商南秦岭药膳大赛”，编印了《商南药膳故事》和宣传册，举办药膳养生大讲堂，为商南药膳产业发展打下坚实基础。商南县携手多家餐饮企业与中国药膳研究会合作，结合商南茶、冷泉鱼、梅花鹿等资源，研发推出了以绿茶乌梅番茄脯、天麻白茶鲈鱼、红茶老酒猪肝为代表的“金丝茶宴”；以黑芝麻薄荷汁捞鲑鱼、众里鲟她、虹鳟三吃为代表的“冷泉鱼宴”；以党参水晶鹿肉、玉竹葛根鹿肉、黄精酱香鹿肉为代表的“珍馐鹿宴”三个特色主题药膳菜品。9月11日，成功举办“康养鹿城 膳养万家”2024陕西商南·秦岭养生药膳大会，正式发布《商南特色药膳食谱》，现场制作的药膳美食，色泽艳丽、口味纯正、香气浓郁、食养功效突出，受到广大食客和社会各界的高度赞扬，也受到了新华社、央视频、省电视台等主流媒体和新媒体的广泛关注，网上浏览量突破1亿次。中国药膳研究会与商南县签订了战略协作框架协议、药膳技术制作协议，在产业规划、产品研发、人才培训、品牌建设等方面与商南县深化合作，打造商南药膳产业，让药膳成为商南的养生品牌，推动中医药膳走出商南、走向全国。

“我们根据商南的中药材特性和食材资源，研制开发了参杞金樽鱼、绿茶红桂花天麻等30余道药膳菜品，广受食客的认可。我们将继续挖掘商南的药膳文化资源，争取研发更多更好的药膳产品奉献给大家，让大家享受美味，吃出健康。”商南县运通逸云酒店总经理赵杰说。

商南县聚焦全市打造“22℃商洛·中国康养之都”的战略部署，拓展“秦岭美食地标城市”示范带动效应，加大食药人才培育力度，加强药食科技协同攻关，进一步提升药膳技艺、繁荣药膳产业，做优药膳品质、做强药膳品牌，合力把产业热点变成发展亮点，让先发优势化为领跑胜势。深化与中国药膳研究会的交流合作，借助首届中医药膳食养创新发展大会平台，大力宣传推介商南优势资源和特色产品，加快研发更多秦岭山珍药膳美食，促进形成“居秦岭福地、润康养之心、品药膳美食”的康养体验，全力做大做强商南康养产业，全面推进“康养+”“+康养”深度融合发展，聚力打造更高标准、更高品质的“康养慢城”。

“我觉得商南在药膳文化方面有很大优势，特别是在药膳制作、药膳产业方面，商南已经走出了一个基本的模式，比如说“金丝茶宴”“冷泉鱼宴”“珍馐鹿宴”这三大宴席的开发，就是根据商南的地域特色，开发出适合于当地人吃的药膳。我觉得商南人很喜欢药膳，大家对药膳很感兴趣，参与的人也非常多、非常的广泛，特别是政府高度重视。我觉得有这样好的技术，有这样好的道地的药材、道地的食材，加之政府的支持，我觉得商南药膳产业一定会在短时间内取得很好的效果。”中国药膳研究会副会长焦明耀说。