美食故事 | 佛跳墙是怎么来的？

说起福建，你能想到什么呢？是精致的土楼？或者是历史悠久的白茶？我呀，最先想到的是福建的名菜——佛跳墙。说到这儿，你是不是也很奇怪，好好的一道菜，为什么起了这么个古里古怪的名字？这可是一个很有趣的故事呢！

从前，福州的总督老爷是个吃货，什么天上飞的、地上跑的、水里游的，他统统尝试过。给他做饭的厨师呢，也都是全省最有名的。可即便如此，也耐不住今天吃，明天吃，后天还吃。时间久了，总督老爷便开始厌烦起来。

一天，总督要宴请钦差大臣，特意把厨师喊来：“今天来得可是尊贵的客人，对食物的要求极高。客人吃得开心，我重重有赏，要是客人稍微皱一皱眉头，小心你的饭碗！”厨师顿时焦头烂额，想想自己也算厨林高手，什么京川苏粤、鲁湘闽徽，八大流派无一不精。谁能想到总督老爷要求如此之高。罢了，厨师抱着一颗破罐破摔的心，索性把厨房里的珍贵食材一股脑汇在一处，什么鸡、鸭、鹅、海参、鱼翅、肚片、猪肉、羊肉、火腿、咸肉，以及生姜、青葱、冬菇、陈皮、腐乳、绍兴酒等二十多种原料，通通放进大锅里，煮啊、烧啊、焖啊。不料，这些大杂烩经过几个钟头的炖焖烧煮，各种味道都激发了出来，特别鲜，特别香。

总督府隔壁是一座古老的寺庙。此时，方丈正领着小和尚们摇头晃脑地念经参禅。忽然，一股奇香飘了进来，小和尚们都坐不住了，个个口水直流，经没法念了，禅也没法参了。有个小和尚趁方丈不注意，偷偷溜了出来，顺着香味爬上总督家的墙头，东嗅嗅，西闻闻，四处张望。正巧被厨师看见了，他吆喝道：“嘿！小师父，你爬上墙来干什么？”

小和尚脸“刷”的红了，小声说道：“也不知道这香味是从哪儿来的。”说罢，慌忙下墙去。厨师哈哈大笑：“和尚跳墙来闻菜香，可见我这大杂烩还不错哩！”

夜幕降临，总督迎接这钦差大臣进入宴会厅，厨师亲自把这盆大杂烩端到桌上。盆盖掀开的一瞬间，奇香四溢，只见满盆五颜六色，热气腾腾。钦差初到福州，见此菜品不凡，馋的口水都要流下来了，急忙举筷品尝。这一尝，只觉得又酥又嫩，又鲜又香，确实与众不同。他不禁拍着手赞叹道：“好菜啊！好菜！”总督老爷心中大喜，忙问厨师：“这是什么菜？怎么过去你从来没有烧给我吃过？”

厨师暗想：“什么菜？破罐破摔任性菜！没想到歪打正着了，既然这样，菜名嘛……”忽然，他想起刚才小和尚跳墙的情景，便信口答：“这菜叫‘佛跳墙’！”

钦差大人听了顿时觉得十分好奇，追问为什么叫“佛跳墙”？厨师便将刚才小和尚跳墙之事讲了一遍，钦差大人听了哈哈大笑：“好！这菜名好极了！”

从此，“佛跳墙”就成了福州传统名菜。