《救命》前言E-预防、阻止并逆转危害生命的主要杀手

研究发现能够最有效预防和治疗许多慢性病的一种饮食，就是全蔬食。全蔬食是一种鼓励摄取未深度加工的植物性食物，并避免摄取肉类，蛋类，乳制品以及加工食品的饮食结构。

本书中我并不是在提倡蔬食或vegan，我提倡的是一种以科学证据为基础的饮食习惯，而目前最佳的科学对照显示我们吃的全蔬食越多，对身体越好，不但能获得这些食物的营养素，也取代了较不健康的食物。