封面评论 | 自助餐人气消退，“放纵”的标签成行业拖累

□蒋璟璟

近日，“自助餐为什么不受欢迎了”话题在网上引起了广泛讨论，据餐饮报告显示，2016年自助餐营业额约为11.5亿元，占餐饮市场的12%；而到了2018年，新增自助企业数量首次下滑，增幅为-4.2%；2020年和2021年，这个负增长的幅度越发夸张，分别为-32.8%、-35.6%。有消费者在接受采访时表示，以前比较喜欢吃自助，现在不大喜欢，原因是吃少了觉得自己亏了，吃多了看似赚了，实际上要消耗掉那么多食物自己要花很长时间运动，算下来还是亏了。

近些年来，自助餐确乎是肉眼可见的人气消退了。这既是“盛极而衰”的行业钟摆周期律使然，同样是消费心态、社会心智深刻变化的结果。在大众的话语表达中，自助餐的角色，可谓大翻转。以往，它被视作“大餐”，往往与“奖励”“福利”密切挂钩。而现如今，在不少人看来，其却成了“负担”，既是内心的负担，也是肠胃的负担。诚如一些网友所吐槽的，“吃多了胃难受，吃少了心里难受”。

毋庸讳言，以往一些人几乎是以“上战场”的心态奔赴自助餐厅。吃自助餐，在一定意义上，很像是大胃王自虐大赛。当以“吃回本”的初衷用餐，那么或许自一开始，就注定了这顿饭“不对味”。去吃自助餐，能够心平气和享受美食、心平气和见好就收者，少之又少。“饿得扶墙进，吃饱扶墙出”，一顿自助餐吃得身心俱疲，又是何苦来哉。不少人看清了、看透了，也就热情消弭，敬而远之，渐渐出坑了。

在“身体管理”“自律意识”备受推崇的今天，胡吃海喝越发成为一种被厌弃的做派，其被表述成“放纵”和“疯狂”。而传统的自助餐，标榜的“放开吃”“无限吃”，简直与之别无二致。于是乎，其自然会被一些网友视作“魔鬼的诱惑”——“只有想要放纵的时候才会考虑自助餐”，可以想见，自助餐的形象，如今成了何种模样！

自助餐还是那个自助餐，只是消费者的心态变了，当自觉自律、自我节制的道德实现感，取代了口腹之欲，成了大众优先追求的价值。那么，自助餐也就自然成了要警惕的对象。当然，这并不意味着自助餐一行就走到了穷途末路。事实上，近年来，一些品质化，主打优雅的、浅尝辄止的非典型自助餐餐厅，反倒逆势生长。毕竟，美好的食物，永远不缺拥趸。美好的食物，同样可以与那该死的“负罪感”相互调和。