汉堡疑吃出生肉，“两万店连锁”华莱士为何频现食安管控漏洞？

6月19日晚，“孩子吃华莱士汉堡疑吃出生肉”登上热搜。据媒体报道，消费者在广东潮州的一家华莱士购买了汉堡，孩子吃了一半后发现汉堡里有生肉，而后涉事门店工作人员回应称，因为暑期工较多，培训不到位，系员工的操作失误。

公开资料显示，截至目前，华莱士的门店数量已经超过20000家，但其食品安全问题频出。业内人士认为，走低价路线、主攻下沉市场的华莱士门店数量巨大，近年来频发食品安全问题，反映了其食品安全意识较弱，食品安全的管控体系与其发展规模并不匹配。

员工称出现生肉系“暑期工培训不到位”

根据视频描述，有消费者在广东潮州一华莱士门店购买了汉堡，孩子吃了一半后发现汉堡里有生肉。消费者称，当时孩子就开始肚子疼，事后也就此事进行了投诉。

6月19日，涉事门店工作人员回应称，确实是员工的操作失误。事情发生后马上带顾客去医院检查，经检查后并无大碍。近期暑假工比较多，培训不到位，食材在油锅中加工，时间还没到就被捞出来给顾客做了汉堡。现在正在内部整改，也在给员工进行培训。

事发后多位网友表达了对华莱士食品安全问题的担忧。“华莱士的品控真的要好好检讨一下了。”还有网友称曾在华莱士的鸡翅中发现过疑似鸡毛的物质，鸡腿等也出现过肉不熟的情况。

多次因食安问题被处罚

截至目前，华莱士的门店数量已经超过20000家，但食品安全问题频出。根据北京市消费者协会的公示，2023年1月至11月，北京有7家华莱士被查出食品安全问题。

2017年10月，有媒体报道，长沙市雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差等问题，随后相关部门经过核查，责令该快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中进行复查。

2019年“3·15”期间，有媒体记者卧底江西南昌一华莱士门店，并没有健康证，却仍通过招聘成为华莱士员工。调查发现店里存在鸡翅掉在地上直接卖给顾客、全鸡掉在污水地上后放入油锅重新炸等情况。随后，华莱士道歉，对该门店做闭店处理。2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

2020年12月，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，该区的7家华莱士因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，被当地执法部门查封，相关负责人被拘。为其提供货物的供应商受到行政处罚。

2021年7月17日，有媒体曝出华莱士北京霍营店后厨存在操作不规范，包括员工未戴口罩、手套制作食品，清洗抽油烟机时清洗剂滴进油锅，鸡块掉在地上继续卖等情况。当晚，华莱士通过微博发布道歉声明，称报道的问题为“个别员工操作不规范”，涉事餐厅已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查。

2023年11月27日，有媒体报道称北京一家华莱士门店“炸油颜色已如同酱油”，有店员透露，华莱士的用油3天一换。此外在门店的后厨、点餐台和用餐区都发现了蟑螂和苍蝇。

根据华莱士官网信息，华莱士品牌属于福建省华莱士食品股份有限公司，成立于2009年。窄门餐眼显示，目前华莱士的门店数量为20356家。天眼查显示，福建省华莱士食品股份有限公司的大股东为凌淑冰、华怀余，两人持股比例均为32%。

新京报记者注意到，窄门餐眼的数据显示，华莱士人均消费为17.74元，同为快餐类品牌的麦当劳人均消费为27.96元、肯德基为33.74元、塔斯汀为18.74元。在城市分布方面，华莱士在一线城市的门店仅为其门店总量的6.64%，二、三、四线城市的门店数量占比超过了65%。

开店依靠“内外众筹”，食安体系或不健全

在华莱士微博上有一则声明是“没有委托任何网站或组织进行招商，没有对外开展加盟业务”，其同时还对很多网络信息进行了“打假”，包括“市面上看到的‘招商/加盟’材料均不是出于我们”。

根据媒体公开报道，华莱士均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。有业内人士透露，华莱士的众筹分两种：对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。“所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。 团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。分工虽不同，但利益相捆绑，比股权激励来得更现实。”甚至后来这种模式也被福建地区的餐饮企业广泛使用，逐渐走向全国。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏曾在接受新京报记者采访时表示，走低价路线、主攻下沉市场的华莱士门店数量巨大，近年来频发食品安全问题，反映了其食品安全意识较弱。“像华莱士这样的全国超过20000家门店的品牌，一旦出现食品安全问题，肯定会引起消费者的关注和担忧。”

业内人士认为，“低价”与“下沉市场”成为华莱士迅速扩张的原因，但是与庞大的门店数量不相称的是其食品安全管控体系的不健全。“此前，华莱士也多次为食安问题公开道歉，但之所以大家对华莱士道歉不买账，也是因为门店数量太多。数量越多，就越引发消费者对其食品安全的担忧。”