塔斯汀再次被质疑“吃出生肉”，“中式汉堡”发展同样“夹生”？

10月28日，“塔斯汀汉堡吃出生肉”登上热搜。10月26日，广州一名网友在社交媒体上曝光，在塔斯汀汉堡店内购买的汉堡中吃出未熟的肉。涉事门店在回应媒体时称，目前正在调查此事，无法完全确定涉事汉堡是否出自该店，此前该店并未遇到过类似的情况。

塔斯汀品牌诞生于2012年，截至目前门店数量超过7000家，其依靠加盟迅速铺店的速度，甚至超过本土品牌的华莱士，但食品安全问题出现的频次也颇高。业内人士表示，这也是品牌急速扩张后，其供应链和食安督导无法全覆盖的现实问题。价格、价值与品质如果不能平衡，品牌口碑必然会受到伤害。

塔斯汀汉堡多次被曝出“吃出生肉”

根据视频显示，网友手中的汉堡中确有一块炸肉排呈现出生肉状态。涉事门店工作人员对此问题回复称，现在也在排查“是否是员工操作失误，或者是油温不够”。该工作人员还表示，“不确定她手上的汉堡是不是我们这一家的，因为我们平常都是出了很多单，都没出现过这样的事情。”

新京报记者注意到，有多位网友跟帖表示，自己也遇到过塔斯汀汉堡吃出生肉的情况。“我吃过两次，肉都不熟。”“在重庆吃到过生的，店员给我退款，又做了一个新的给我。”“在塔斯汀海南大学店，我也吃出生肉，投诉后续没结果。”有网友认为，吃出生肉有可能是因为冷冻的肉排没有完全解冻导致。

塔斯汀汉堡确实不是首次被曝出“吃出生肉”。根据公开报道，2023年9月，有网友发帖称“在塔斯汀点了两个汉堡，吃到了生肉。找平台客服介入，客服说无法申请更多只能返十块的券”。2023年10月，塔斯汀江西南昌一门店被曝出消费者点外卖吃到生鸡肉。消费者发帖称“塔斯汀忍你很久了”，并附上生肉的照片。报道显示，起初门店提出赔偿400元，协商后门店同意赔偿1000元并要求删帖。

此外，塔斯汀还被曝光过其他食品安全问题。2023年12月，因“汉堡中吃出保鲜膜”，枣阳市塔斯汀被枣阳市市场监督管理局罚款2万元。今年9月26日，一位延吉网友称，自己点的塔斯汀外卖的汉堡里吃出“异物”，“剩下半根已食用，觉得很恶心。”

截至目前，在消费者服务平台黑猫投诉上，与塔斯汀相关的投诉达到3715条，内容涉及“汉堡肉块腐烂变质”“在汉堡中吃出石头”“汉堡中吃出手套”“鱼排酸菜汉堡不熟”等。据新京报记者不完全统计，其中“吃出生肉”问题达到118条。

签约门店超7000家，背后现管控隐忧

根据塔斯汀网站上的信息，塔斯汀隶属于福州塔斯汀餐饮管理有限公司，2012年在江西南昌开出首店，并迅速搭上了“国潮”的顺风车。截至2024年6月，塔斯汀全国签约门店数超过7000家，门店覆盖26省份363地市。

在网页的“加盟条件”中显示，加盟商的年龄须在“25-40岁，必须参加门店运营和培训”。此前曾有媒体询问多家塔斯汀门店员工被告知，“塔斯汀各门店对员工的培训并不统一，培训时间在1-3天不等，有的在第一天便开始上岗试用。”

根据公开报道，为保障食品安全，在组织架构上，塔斯汀设立了食品安全总监职位，并在各级子公司组建了专业的食品安全团队。通过明确主要负责人、食品安全总监和食品安全员的职责，塔斯汀实施了“责任到人”的制度，规范化地将食品安全的执行和监管责任落实到每个相关人员。“塔斯汀已经制定了一系列严格标准化、细致流程化的食品安全排查清单，这些清单覆盖了生产环境条件、进货查验、操作流程、贮存控制、人员管理以及油脂管理等关键环节。”

但是业内人士表示，因为在极速扩张后，供应链以及督导等根本不能覆盖到所有门店，总部对加盟商的把控力度也很低。

“这种情况在以加盟为主的餐饮品牌中很多见，比如被消费者多次投诉食品安全问题的华莱士，今年被网友曝出门店后厨卫生状况堪忧、工作人员操作不规范的牛约堡等。”尽管当下消费者追求性价比和实惠，但并不代表会放弃品质，一味低价造成的劣质，只能伤害品牌口碑。

“中式汉堡”能否真正被认可？

相关报道显示，一路“极速前进”的塔斯汀在今年也出现了开店速度放缓的情况。据公开信息统计，截至2024年8月底，塔斯汀新开门店数量约为1300家，其中包含部分已签约门店，月均开店速度约为160家。而2022年全年新开门店数量为2316家，月均近200家；2023年，塔斯汀全年新开门店数量更是高达3772家，月均开店速度突破300家。

有业内专家认为，以塔斯汀为代表的“中式汉堡”之所以能够迅速占领市场，和其性价比有着重要关系。根据红餐大数据的统计，塔斯汀的人均消费为20.34元。目前麦当劳、肯德基、汉堡王等汉堡赛道头部品牌的人均消费也在下降。有的消费者表示，在没有活动的情况下，塔斯汀的人均消费不比麦当劳、肯德基、汉堡王低。

专家还指出，“中式汉堡”可以开发、也值得开发，但不能流于表面。2022年前后，中国汉堡品类中出现了数十家以现做、手擀、新中式等为标签的汉堡品牌，很多品牌名字、产品甚至门店装修都大同小异。各种新品牌不断出现也反映了“中式汉堡”的赛道没有门槛、没有壁垒。同时，其在发展中难以摆脱同质化，在短期热度过后必然从爆红走向下行，难以得到市场的真正认可。