周黑鸭创始人周富裕再掌舵，“重回经典”战略能否助力变革？

周黑鸭的一则人事变动公告掀起涟漪。

曾将公司转型为“直营+特许经营”模式的周黑鸭行政总裁张宇晨6月12日因个人发展原因辞职，周黑鸭没有再招募新的职业经理人，而是由创始人、董事长周富裕直接兼任行政总裁。

这是时隔七年，创始人再度掌舵周黑鸭。6月13日，周黑鸭有关人士向新京报记者介绍，公司今年战略是“重回经典”，进行“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”升级，这既是董事长主抓的项目，也是周黑鸭当前第三次创业的关键。

食品从业人士指出，目前散卤市场竞争激烈，周黑鸭能否借助二合一模式在卤味企业排行中更进一步，需要结合市场环境和行情，同时还要看其变革和创新程度。

“直营+特许经营”紧追猛赶

6月12日晚，周黑鸭公告称，张宇晨因个人发展原因，已辞任执行董事、行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务，此后不再担任公司任何职务。

2019年5月，44岁的张宇晨加入周黑鸭，任常务副总裁，并在三个月后升任周黑鸭行政总裁。彼时张宇晨已在消费品领域有20余年运营及管理经验，在宝洁、欧莱雅、美太芭比、孩之宝等多家消费品跨国企业担任管理岗位。张宇晨的加入被外界视作周黑鸭更换职业经理人以盘活业绩的一步棋。

当时，周黑鸭囿于业绩下滑之困。2019年上半年，周黑鸭实现营收16.26亿元，同比增长1.8%；实现净利润2.24亿元，同比下滑32.53%。而彼时国内三家卤味上市公司中，绝味食品和煌上煌的净利润同比增速都在20%以上，这让周黑鸭压力不小。

业内当时认为，周黑鸭长期是直营模式，不开放加盟，桎梏了门店扩张速度和市场占有率。截至2018年底，绝味食品门店达到9915家、煌上煌门店超3000家，而周黑鸭门店只有1288家。

张宇晨上任后的破局第一步，就是将周黑鸭的门店扩张方式改为“直营+特许经营”模式。2019年11月，他在周黑鸭特许经营签约发布会上表示，未来将以“直营+特许经营”的商业模式助推周黑鸭第三次创业进程。

2020年3月，周黑鸭向商超便利店首次开启渠道商招募计划，同年6月全面开放单店特许经营。在开放加盟、发展互联网O&O业务、培育新一代“大单品矩阵”等举措加持下，2021年周黑鸭业绩首回升，实现净利润3.42亿元。

2022年，周黑鸭推出单店特许经营2.0轻盈版，范围扩大到县域市场，准入投资金额更低。到2023年，周黑鸭门店数量提升至3816家，较五年前翻了约一番。不过，此时煌上煌已有4497家门店，新跻身卤味上市公司的紫燕食品有6205家门店，绝味食品门店数量接近1.6万家，紧追猛赶的周黑鸭仍与同行有差距。

业绩方面，张宇晨在行情回暖的2023年透露当年要实现2亿元净利润的目标，但最终，周黑鸭2023年净利润为1.16亿元，并未达到预期。

创始人重新掌舵

张宇晨辞职后，谁来接手周黑鸭是业界焦点。根据公告，周黑鸭没有再选择新的职业经理人，而是将大权进一步集中到创始人手上，周黑鸭董事会主席兼执行董事周富裕已被委任为行政总裁。这也是周富裕自2017年3月辞任行政总裁以来，时隔七年再次亲自出马。

6月13日，围绕本次人事变动及后续规划，新京报记者致电周富裕和张宇晨，截至发稿，两人均未接听。

根据上市规则，上市发行人的董事长与行政总裁的职责应有区分，不应由一人同时担任。为何要由董事长兼任行政总裁呢？周黑鸭称，周富裕作为创始人，主要负责制定集团的整体策略及领导产品开发，在休闲卤制品业拥有20多年经验，是公司业务策略的主要驱动力。目前，公司正处于重要的战略变革时期，董事会相信，由集团创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进集团关键策略落实。确保在推进长期战略方面的贯彻领导，进一步优化运营效率，提升经营质量。

同时，从公司决策流程和董事会架构上，周黑鸭指出，目前周黑鸭董事会作出的决定须经大多数董事批准；公司整体策略以及其他主要业务、财务及营运政策通过董事会及高管层面详细讨论后共同做出等。董事会认为虽然董事长与行政总裁由一人同时担任，但目前架构无损权力与授权的平衡，并可让公司及时且有效地做出决策及执行。

香颂资本董事沈萌对新京报记者说，相对而言，职业经理人更适合市场扩张周期，加强管理能力，保证企业稳定发展，而创始人更了解企业核心需要，并加强决策执行效率。当前市场消费结构已出现一定变化，特别是需求端，因此对经营管理结构进行收缩，也是符合当前环境需要之举。

“重回经典”是关键

周黑鸭的重点将落在何方？6月13日，周黑鸭有关人士向新京报记者介绍，公司今年的战略是“重回经典”，这既是董事长亲自主抓的项目，也是周黑鸭当前第三次创业的关键。

2024年，周黑鸭宣布全面铺开“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”战略，在该模式门店里，消费者既能买到“锁鲜装”食品，也能买到现捞热卤和散装称重产品。目前，该模式已在湖北省内门店实践，并筹备后续拓展至更多地区。

新零售专家、鲍姆企业管理咨询公司董事长鲍跃忠曾向新京报记者分析，周黑鸭此前长期守着气调锁鲜包装，对行业是创新，但对消费者而言，相关包装不利于一眼看清内容物，反而会影响销售。而今，卤味市场仍多以敞开式为主，消费者选择度更自由，周黑鸭再不回归散装就太晚了。

周黑鸭对回归经典的决心，在新执行董事名单中也可见一斑。根据周黑鸭6月12日晚公布的董事名单，其执行董事有3人，除周富裕外，新增吕汉斌及王亚利两人。

资料显示，吕汉斌，男，49岁，现任周黑鸭供应链首席官，在世界500强跨国企业及亚太区企业拥有20多年供应链及运营管理经验，2018年起兼任周黑鸭全链路数字化转型负责人。

王亚利，女，48岁，现担任周黑鸭华中大区总经理，负责华中地区总体销售及管理工作，同时是公司战略级项目二合一模式升级的负责人。王亚利2005年作为门店店员加入周黑鸭，曾带领所管理区域短时间内扭亏为盈，开拓多个市场等，具有丰富的一线销售及管理经验。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，目前中国卤味市场正步入高速扩容、高度创新的特殊时期。行业竞争加剧叠加消费端的消费思维、消费行为发生变化，周黑鸭也需要从内部架构创新给自身注入新动力。

有食品从业人士指出，周黑鸭让从基层门店做起的高管王亚利负责二合一模式升级，有助于打通门店在升级新模式中遇到的难点，将其选为执行董事，一定程度上也表明了周黑鸭对本次门店转型的重视和决心。但目前散卤市场竞争激烈、热卤市场天花板有限，周黑鸭能否借助二合一模式在卤味企业排行中更进一步，一方面需结合市场环境和行情，另一方面还要看其变革和创新程度综合研判。