糟辣椒，贵州人才懂的美食密码

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千呼万唤始出来，贵州糟辣椒来啦！

糟辣椒，贵州人厨房里再普通不过的佐料，却可以在当地人的巧手之下翻云覆雨，变化成各种家常美味，成为吃货们一提到就会两眼放光的美食。

在以吃辣闻名的贵州，家家户户的调料台上，都会藏着各种各样的辣椒和用辣椒做成的酱料。而糟辣椒，则是所有辣椒吃法中更为传统也更为绵长的滋味来源。

鱼香肉丝、怪噜饭、腌菜、蘸水……这些我们熟悉的菜色中，都少不了糟辣椒的身影，酸而辣，香而冽，糟辣椒以其独特的口感，俘获了众多老饕的心。

只不过，出了贵州，这份美味就很难复刻，如今在市面上也很难找到一瓶像样的糟辣椒。

好味道就该被更多人知道，在经历了三年的研发准备后，

我们终于带来了这款地道的贵州糟辣椒，这款糟辣椒在传统的发酵基础上，

又增加了炒制环节，做到了开盖即食，不用担心烹饪难题，让你无论人在哪里，都能尽享黔菜之美。

这是一款能让你回到家乡的糟辣椒

而且，非常幸运，这次的这款糟辣椒，我们邀请到了黔菜大师张建强亲制。

张老师师承黔菜泰斗古德明，多年的一线经验，让他对糟辣椒有了自己的理解，这次他在传统配方上进行了改良，更符合现代人的口感。

一开盖，就有醇香感扑面而来。尝一口，糟辣椒的层次感慢慢在味蕾中展开。

首先是一种属于辣椒的清香直抵舌尖，刺激全身的每个毛细血管开始躁动起来；

之后是一种发酵过程中由辣椒自身糖分和水分产生的酸香味，似水果般清新。

糟辣椒超越了普通辣椒酱的直给，并非吃一口就要灌几口水的程度，而是一种缓慢的刺激，把人撩得欲罢不能。

糟辣椒有一种迷人的酸辣之味

糟辣椒的美味之所以诱人，是因为它是时间赋予的美味，

发酵过程无法人为控制，更无法用机械化自动化的标准去要求整齐划一的味道。每一罐糟辣椒的味道，都会因为天气和师傅手艺的不同而略有不同。

所以有时候，和糟辣椒打交道久了，会觉得它也像人一样，

有自己的脾气性格，于是我们试着给糟辣椒做了一份“简历”，看完以后，或许你会更了解它，然后情不自禁，爱上它。

姓名：

贵州糟辣椒

短短五个字，代表的是贵州人世代相传的厨房秘籍。

配料表干干净净，吃起来很放心

我们这次给大家带来的这款糟辣椒，按照贵州传统发酵方式制作而成，尽可能的还原了贵州本地的家乡味道。

同时，在发酵完成后，我们增加了炒制的过程，这一步是为了对糟辣椒进行二次挑选，将发酵不完善的糟辣椒排除。

张老师正在用糟辣椒烹饪美食

炒制的过程中，我们用又清亮又香的低芥酸菜子油，

搭配生姜、大蒜、白砂糖、味精、木姜子油和糟辣椒一起翻炒，

不仅做到了开盖即食，让糟辣椒的食用不再拘泥于厨房，而且让糟辣椒的风味也更浓郁更有层次感。

就这样，这瓶糟辣椒，将以熟悉但又充满新鲜感的风味，出现在你的面前。

星座：

处女座

白露前后的秋收时节，正是制作糟辣椒的好时候。这时候对应的星座正是挑剔的处女座，于是便也赋予了糟辣椒严谨和一丝不苟的性格。

这种性格，贯穿整个糟辣椒的制作过程，从原材料，到制作，看上去简单的步骤，其实每一步都暗藏玄机。

辣椒原料的选择，决定了糟辣椒的香味

先说原材料，辣椒的选择，是制作糟辣椒过程中直接的风味来源，只有辣椒的“本位香”够劲儿，才能诞生好的糟辣椒。

我们选择的是团子辣椒和二荆条，团子辣椒肉质厚，籽多味香，二荆条辣度适中，色泽红亮，二者混合提升糟辣椒整体风味。

再说采摘过程，采摘辣椒需要避开雨天选在晴朗的早晨，使用的辣椒要偏硬一些，还要求个体完整红度鲜亮，采摘的过程也是筛选辣椒的过程。

非常考验耐心和功夫的“宰辣椒”

接下来便是宰辣椒，“宰”就是切、捣碎的意思。

当日采摘的辣椒当日需要加工完，把辣椒蒂摘除，用清水多次清洗，然后用专门宰糟辣椒的宰刀，将糟辣椒仔细剁碎。

像白酒一样“窖藏”的糟辣椒

之后便到了非常重要的封坛环节，辣椒宰好后，为了避免污染，需要立马装坛。我们选择的是特制红砂土水封口大坛，透气性好，更有利于发酵。

之后，要静静等待发酵至少100天以上，形成风味来源。

性格：

多变且不稳定

如果说糟辣椒入坛之前，你感受到是它“挑剔”的性格，那么入坛以后的发酵过程中，你便能体会到它“多变”的一面。

我们的糟辣椒，都是在贵州遵义进行发酵的，我们的工厂附近，就是大名鼎鼎的“某台镇”，在这样的水土环境中发酵出来的糟辣椒，和当地的环境一样清透。

发酵过程中的糟辣椒，每隔20天就要检查一次状态

在糟辣椒漫长的发酵过程中，我们需要随时去观察糟辣椒的状态，基本上每隔20天，就要去看糟辣椒的“才艺表演”——唱歌和吐泡泡。

所谓唱歌，是指糟辣椒发酵的时候会产生大量气泡发出“咕噜咕噜”的声音，我们可以通过这些声音来判断发酵的状态。

所谓吐泡泡，指的是“唱歌”时产生的大量气泡，会顶开缸盖，从缸沿的水中冒出来，泡泡越多，代表发酵的状态越好。

好的糟辣椒，有种迷人的果香

因为发酵的过程几乎全靠天气，所以做糟辣椒的过程其实很考验运气，

当地人总会开玩笑地说，心肠不好的人是做不出来有糟香味的糟辣椒的，只有心肠好的人做出来的糟辣椒才会有浓烈的香气。

所以，当你吃到糟辣椒的时候，便知道做糟辣椒的人，心肠好不好了。

特长：

让一切变得好吃

糟辣椒，对于懂它的人来说，是一提起来就会流口水的宝藏美食。

糟辣椒拌面

这就是糟辣椒的特长，不拘泥于具体的菜系，无论是简单的餐饭还是丰盛的宴会，糟辣椒都能游刃有余地参与其中，让一切变得好吃。

糟辣椒配米饭

对于懒人来说，糟辣椒拌饭就是简单美味的料理。

一碗热腾腾的大米饭，拌上酸辣够味的糟辣椒，再淋上一勺油，有手就会做。条件好的再烫两片青菜，煎上一个鸡蛋，别提有多美滋滋了。

煮粉、煮面也是一样的道理，即使宅在家里，也能吃到不一样的贵州风味。

糟辣椒爆蛋

用糟辣椒制作日常下饭菜，更是方便。

糟辣椒炒蛋、糟辣椒回锅肉、糟辣椒嫩豆腐，或许可以把糟辣椒当做是懒人调料，喜欢吃什么，炒进去都不会有错。

用糟辣椒将五花肉煸炒出油后加入适量清水和盐调味

就是一锅糟辣椒火锅锅底了！

当然，对于更地道的吃货来说，我们更推荐你用糟辣椒来涮火锅，糟辣椒味的底料，必然能将你的味蕾俘获。

糟辣椒回锅肉

食物里藏着人的心情，糟辣椒是当地人狂欢的仪式感。

“以前都是丰收的时候吃一次，杀猪的时候吃一次，过年的时候吃一次。”希望如今的你，每次吃到糟辣椒的时候，也能有这样的快乐感受。

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