茉酸奶再涉食安问题，专家：品牌方应加强对加盟商约束，食安意识应纳入第一考量

茉酸奶又有新“危机”。

5月27日，有媒体曝光称，2024年2月至5月上旬，茉酸奶多家北京门店存在使用过期原料不按时报废、更换或根本不使用效期标签，以及常温存放应冷藏水果并在变质后继续使用等问题。随即，多个关于#茉酸奶#的话题引发热议，#茉酸奶换标签续命水果馊了才肯扔#、#茉酸奶原料废弃标准靠店长嗅觉#等词条接连登上微博热搜。

当天，茉酸奶MOREYOGURT发布致歉声明称，报道所涉4家门店在日常运营中均未严格执行总部的运营操作和培训标准，反映出门店日常管理中的严重失误。声明显示，针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约，此外，将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致检查，对所有员工定期进行培训和考核，提升对加盟商的管理。

事实上，这并非茉酸奶第一次陷入食品安全方面的争议。

早在去年8月，茉酸奶便因产品制作原料中“疑似使用植脂末”引发关注，后升级使用“无植脂末”全新版本奶基底也被视作变相承认此前争议。今年3月，茉酸奶又被上海消保委发文点名，称其“芒果酸奶奶昔”饮品中所用的酸奶量不多，脂肪含量却“高得奇怪”，质疑其是否有别的添加。

在黑猫投诉平台上，截至5月27日，与茉酸奶有关的投诉共有244条，其中不乏包括内有异物、口感奇怪、喝完拉肚子、盖子内有虫等品控问题。

值得注意的是，上述报道中提到，茉酸奶品牌方并非对门店没有排查临期原料的要求，也会定时安排督导来检查，不过，尽管采用了将每种原料的效期表张贴于门店内、同时设置了提醒店员按时废弃过期食材的播报设备等方式，仍然存在店长与店员上行下效、原料效期形同虚设的情况。

对此，中国食品分析产业师朱丹蓬向九派财经分析称，茉酸奶此次风波，属于比较恶劣的食品安全事件，不仅体现了部分加盟商唯利是图，把食品安全的重要性置之法律之外，更凸显出目前整个加盟体系存在的一些漏洞。

根据此前报道，茉酸奶联合创始人兼CEO顾豪曾表示，茉酸奶全国范围内的直营门店数量仅剩下两家，“加盟才是未来。”依靠加盟模式，从上海“起家”的茉酸奶现开出门店1700多家，覆盖全国31个省份和22个城市。官网内容显示，加盟一家30平的茉酸奶标准店，不包含店面租金、人工及转让费前期预算27万起，对加盟商的要求显示为从事过饮品或餐饮者优先。

朱丹蓬指出，在现今加盟模式下，虽说部分企业会通过设置缴纳保证金或罚款之类的手段管理食品安全，但由于门店跟店长的考核KPI的第一权重通常是营收或利润，食品安全在并没有纳入考核体系下仍旧无法得到保障。“要增强对于加盟商的约束力，最终起决定作用的还是品牌理念，毕竟老板重视什么、经常去检查什么，下面的员工才最在意什么。”朱丹蓬说道。

因此，朱丹蓬建议连锁加盟品牌未来在选择和甄别加盟商的时候，除了资源和资金实力，更要以其经营理念中对于食品安全的重视度为第一考量，或是将食品安全意识作为重要考察维度，这也是品牌方规避类似风险的重要举措。