必胜客新店型客单价“打对折”？多个餐饮品牌探索“低价”模式

近日必胜客在广州开出的新店型“Pizza Hut WOW”引起网友讨论。在大众点评上，有网友晒出菜单，该店人均消费约37元，面、饭售价15元起，饮料6元起。较必胜客传统店型的人均消费几乎“打对折”。必胜客方面表示，Pizza Hut WOW店是必胜客正在探索的新模式店，产品上主推“高品质性价比”。

新京报记者注意到，最近很多知名餐饮品牌都有“降价”动作：5月中旬，呷哺呷哺宣布价格调整，套餐均下调10%；南城香、嘉和一品在早餐时段推出低价战略，打出“3元自助”“粥品2.8元”。

业内认为，近年来消费者越来越注重餐饮消费的性价比和质价比，消费观逐渐回归理性，餐饮会走向更加明确的消费分级。除了降价，新的门店模型也给消费者提供了更丰富的选择。

必胜客测试新店型，未来或将铺开

新京报记者在大众点评网上看到，Pizza Hut WOW于今年5月15日正式开业，餐厅主打披萨、意面、炒饭、甜品等。在网友晒出的菜单中，多款产品价格在10元-20元之间，例如韩式炸鸡等单品价格低至9元，奶香芝士披萨轻享装售价为19元，饮料在6元-12元。

对此，必胜客方面对新京报记者表示，Pizza Hut WOW店是必胜客正在探索的新模式店，产品上主推“高品质性价比”。菜单设计上，餐厅在保留经典特色产品的同时，对部分产品进行了份量的调整和优化，同时也推出了很多全新产品，包括12元的瓦伦西亚风味烤蛤蜊、19元的安格斯牛肉酱意面等。“近期，餐厅还会陆续推出更多高价值感的产品，例如49元的芝士焗小青龙等，满足消费者对更丰富的用餐体验的向往。”新京报记者了解到，目前，这一模式仍处于测试阶段，未来视反馈不排除会在更多市场铺开。此外，该模式店未来可能还会探索会员模式。

公开信息显示，截至2023年，必胜客已经在中国680个城市开设了3000家门店，2022年净新增门店313家。在2023年投资者日活动上，百胜中国表示，面对中国市场的下沉化趋势，未来与特殊渠道、偏远地区以及五六线小城市的加盟商合作，特别关注卫星和紧凑型门店等较小型格式，都是必胜客战略的一部分。在销售策略上，必胜客将扩大价格范围，开拓更低价格带，增强促销活动。

根据红餐大数据，在比萨品牌中，尊宝比萨人均价格为34.52元，达美乐为为59.47元，乐凯撒为64.95元。必胜客则相对较高，人均消费为73.82元。业内人士认为，比萨并非是餐饮中的“必需品”，必胜客想要保持高速扩张的速度就需要更加贴近消费者的生活。下沉市场、降低客单价、开出新店型，才能进一步拓宽市场边界，实现与更广泛消费者的深度连接。

多个餐饮品牌下调价格

近两年消费环境出现变化，消费者对价格愈发敏感，性价比和质价比成为大众首要看重的因素。很多知名餐饮品牌也开始从价格入手进行调整。此前，必胜客就在公众号宣布“进入39元新时代”；麦当劳则推出“10元吃堡”活动，涉及产品包括板烧鸡腿堡、不素之霸双层牛堡等。

在火锅方面，客单价下降也十分明显。《中国火锅经营发展报告》显示，2023年上半年，海底捞人均消费从去年同期的105元下降至102.9元，为2019年以来的最低点；九毛九集团旗下多品牌客单价均下调，太二酸菜鱼从78元调到75元，怂重庆火锅厂从130元调至121元。

5月15日，呷哺呷哺对外上线的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，其他餐品也有不同程度优惠。对比此前，呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。

早餐市场除了南城香的“3元自助早餐”，嘉和一品的“2.8元粥品”，最近，吉野家也开始推出平价早餐，包括锅贴、千层卷饼、手握卷饼以及豆浆、粥品等，主食价格在5.9元至8.9元，饮品与粥品均可优惠换购，并免费续杯。

有调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7%的人预算金额都在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。万店盈利智库创始人兼CEO陈志强曾说“选品如选命，定价定生死”，他认为，低价不是一种选择，是一种能力。餐饮业内人士表示，餐饮调价的本质在于提高价值感，而不单单只是调整价格。当下消费者对于性价比和质价比同样看重，单纯的降价并不足以打动他们。因此，优化单店模型、保持产品的创新进化、调整菜单结构，同时通过提高产品与服务的方式，增加产品整体的“附加值”，才能适应餐饮性价比的“新常态”。