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初雪,吃 @ 酱油哥的手工面,热腾腾的火锅里,升腾着温暖
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面(六)@ 酱油哥 有好面
北京下雪了。盼北京下雪盼了很长时间。下雪天,空气
新鲜了不少,飘飘洒洒的雪花,在半空中就快化成了冬雨。
雪落在地上,落在汽车上,落在树上,还都挂不住。只要下
雪就好。
下雪,会给你很多美好的想,想张岱是如何去 “湖心亭
看雪” 的,想 “晚来天欲雪,能饮一杯无?”。我和沈宏非先
生有约,要是北京下雪,就去吃“烤肉季”,下雪的时候似乎特
适合吃热乎的,有气息,有玩头。
我的一个新加坡的朋友,愿意秋冬天儿以后来北京。在
新加坡,一年四季,穿的都是衬衫,还都是短袖的。他们可
想穿秋裤了,想穿棉猴儿,想戴狗皮帽子,觉得女生戴一个
大大的狗皮帽子,才是美丽俏佳人。
冬天下雪后,有很多吃食应景,比如吃涮羊肉,喝小酒,
这是南方各种火锅不能比拟的。想想这漫天飞舞的雪花里有
多少故事啊,酒里飘进雪花,酒就更醇香;雪花打在脸颊上,
涮一口肥香的羊肉,豪情万丈,这时候板凳就像马鞍子,想
象自己骑在战马上杀个敌人。
其实,下雪天最惬意的,是自己在家里吃个火锅面。
早晨还想呢,要是下雪了,我就吃火锅面。晚上真下雪了,
想起前天收到厦门 @ 酱油哥 颜靖寄来他做的面,就吃了火锅
面。@ 酱油哥 挺逗的,是做酱油的。做了一个鱼皮花生吃着玩,
却大火。鱼皮花生好吃的不得了,鱼皮酥酥的,花生没有哈
喇味儿。这个我特别在意,哈喇味是陈年花生,有黄曲霉毒素。
其实,@ 酱油哥 做面,比鱼皮花生还好。
我曾经感叹,中国面条多好啊,有各种味道,有各种面条,
可惜,面条还停留在各地区民间的手艺里;意大利人已经能
用机器做出他们想象出的所有面。
酱油哥的面条是用机器做出的中国面条。我喜欢 @ 酱油
哥的刀削面,面条宽宽的,边上曲曲的,和手工刀削面一样,
这是一个了不起的事儿。你想想啊,我们在家里,想吃手擀面,
想吃抻面,想吃刀削面,想吃拉条子;想吃宽面,想吃细面;
想吃硬面,想吃软面,甚至想吃银丝面,然后,你可以在打
上一锅卤,吃打卤面;擓上一大勺炸酱,吃炸酱面;和上麻酱,
吃热干面;浇上浇头,吃苏州浇头面;拌上麻辣汁,吃重庆
麻辣小面;下在牛肉汤里,是兰州拉面。
我在办公室就着窗外的飞雪,吃 @ 酱油哥 的面,吃酸菜牛肉面,牛肉面里还煮了 @ 沈宏非先生给我的东莞肉蛋蛋。
北京的酸菜醇和,用二汤或者鸭架子煮,真是鲜美。有一次
吕思清先生和戴玉强先生找我来玩,也是一个冬天,喝了小
酒,最后给他们煮了酸菜牛肉面,五六个人像是约好了一样,
端起大黑碗,把头扎进碗里,把酸汤一口气,喝了。热热乎
乎的酸菜牛肉汤,真是醒酒过瘾。
这雪下的真好,几个徒弟回家路上,拍了很多照片,都
是老大不小的人了,确都像小孩子,岂只她们,我也想出去
拍照,把瑞雪拍下来,把好心情留下来。
过去有农谚,庄稼盖上雪棉被,来年枕着馒头睡。其实
大家的盼,一样,都是瑞雪。
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