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一日一菜(115):鸭子身上都是宝,世界独一食材做一桌菜品,全鸭席是其一
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鸭子身上都是宝,世界独一食材做一桌
菜品,全鸭席是其一
鸭子太神奇了,做美食,成就无数名菜。世界独一食材, 做一桌菜品的,有:全羊宴、百鸡宴、鮰鱼宴,全鸭席是其一。
每个人都有自己心头好鸭:
椒盐鸭下巴、卤水鸭舌、卤水鸭舌还有白卤水的;白卤 水掌翼是广东白天鹅的招牌菜,我最早是听 @ 沈宏非 先生说 的,后来大董家向白天鹅宾馆学习做白卤水掌翼,沈宏非先 生说,做的还不错。有时候,沈先生来北京,回上海的时候, 带一盒白卤水掌翼,在火车上吃。
全聚德做芥末鸭掌,全世界最好,我在烤肉季也吃过芥 末鸭掌,味道同样好。除此之外,全聚德做火燎鸭心,用茅 台酒煨过,烈油炸,焦糊味儿,像火燎过。现在不知道还用 茅台酒煨吗,如是,那可是最贵的鸭心。如不是,消费者也 不要提意见,店家真心用不起茅台了,其中原因,只能说, 你不懂鸭的心。
汕头的卤水鹅,用富平狮头鹅,卤水鹅肝香且润,这多年, 总想吃。在汕头,还吃过,建业酒家的蚝油鸭肠,鸭肠肥厚脆嫩, 印象特深。全聚德做烩鸭四宝,里面有鸭掌、鸭胰、鸭肠、鸭肉,
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口味酸辣,撒点芫荽、麻油,无比适口。 见过一个女生,一个人吃八只烤鸭,人不胖。她是算命的,
说是给一个领导算好前途光明,领导请客,说,吃多少上多 少。两个服务员,给她卷鸭子,供不应口。那天她吃的满意, 说给我算一卦,我说,我从来不算卦,但可以测试你是不是 有特异功能,我躲到老远,偷偷一个人,在纸上,画了一笔 回头鸟,篡个纸球,她拿在耳边,然后用笔,画出来了,这 是我遇见的一个神人。她看了我一眼,然后对领导说,这个 人将来做鸭,会出名。我信了。
好多女生喜欢吃,烤鸭的脑仁。
我最喜欢我的三徒弟,大董南新仓店的总经理李钢;今 年我做腰间盘手术住院,每天有徒弟,轮流给我做腿部按摩。 李钢一直做肌肉锻炼,胸肌发达,胳膊有劲儿。给我按摩, 一上手,我觉得劲儿太大,就说,你鸭轻点,李钢忙不迭的说, 师父师父,我轻点儿轻点,我就拔个鸭毛,拔鸭毛,嘎嘎嘎。
鸭身上都是宝,没有一点点可丢掉的地方。拔点毛,做 能做个掸子。掸掸灰尘,物件就有了生气。干净了别人,也 干净了自己。
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一日一菜(44):一日一菜
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