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一日一菜(111):紫菜是最佳减肥食品,吴嵘送的头水紫 菜 做什么都好吃
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紫菜是最佳减肥食品,吴嵘送的头水紫 菜 做什么都好吃
最近上海滩有一家《遇外滩》餐厅,很热。厦门名厨吴 嵘主理的。记得,红鲟饭很好吃,现在想,还流口水。吴嵘说, 头水紫菜,下来,第一时间,给我寄来尝。
福建漳州东山岛,产紫菜,有很多故事。说起来,最早 知道东山岛,是 @洪瑞泽先生,给我尝紫菜时说的,心里就 记住了。
东山岛亲营春村是“紫菜之乡。乌礁湾外部海域,没有污 染,海水清澈,盐度适宜,洋流运动特别适合紫菜生长。
每年 11月份采割紫菜,采割一次叫一水,每一水都会持 续 10来天。
第一次采割,称为头水,或者一水。头水紫菜因为是第
一次采割,特别细嫩。
紫菜这个阶段生长的非常快,所以每天的产量都会增加, 也会长粗一些。头水最细嫩,
第二水其次,第三水比较明显粗老,口感差些。 紫菜是好食材。好到啥程度?我喜欢的好食里,前五名吧。 这样好的食材,怎么吃呢,紫菜烹调可简单了,我说说:
一,师娘紫菜汤:紫菜撕成小块,放碗里,放虾米皮(讲 究的,可放温州芒种虾皮)、酱油、香油、芫荽末,开水一砌, 就是一碗好汤。紫菜可人,就是这样简单。
二,紫菜鸡蛋饼,紫菜烤九成酥,抹上鸡蛋液,再烤到
鸡蛋金黄,就是脆香香的一块饼啊。
三,根据我的研究,紫菜可以任何方法烹饪。比如,做 成冷菜:炝、拌、叉烧,可芥末味儿、可老醋味儿;可以热菜,烧、 炒、咕嘟、炖;做汤做面是正科;煲饭也有味儿,写到这里, 给日本料理支个招,紫菜可以做天妇罗;给意大利菜说个菜, 紫菜可以做披萨。任何披萨,加上紫菜即可。
有朋友说,可以做成甜品吗,当然,可以拔丝紫菜。
最后说,这里画重点:按以上任何方法以紫菜为主,食用, 紫菜都是最佳减肥食品,安全可靠,营养非富,效果显著。
当然,吴嵘送的头水紫菜最佳。
对了,用紫菜做面最神。
我先起个头,紫菜虾子面、紫菜牛肉面、紫菜大排面,
放香肠、腊肠、辣肠、盐水鸭、烧鸭、火腿,所有你能想到的, 都可以,大家接龙吧。
以上内容来自专辑
一日一菜(44):一日一菜
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