中国烹饪协会会长杨柳：餐饮业同质化竞争亟待破局

中国烹饪协会主办的第十七届中国餐饮产业发展大会近日在济南开幕。中国烹饪协会会长杨柳表示，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，餐饮行业实现快速复苏。同时，同质化竞争亟待破局、数智化转型仍显滞后等是餐饮业发展面临的问题及新挑战。

国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入实现52890亿元，同比上升20.4%；占社会消费品零售总额的11.2%，比去年上升1.2%。杨柳认为，餐饮行业的快速复苏，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。

她表示，国内餐饮业呈现数智化加速产业升级、消费者健康饮食需求上升、餐饮消费更加注重“质价比”、跨界合作成为新的增长点、“美食+”促进地方消费等新的特点及趋势。其中，“美食+”作为一种创新的产业融合模式，对促进地方消费、拉动地方经济发展的作用日益显著。“美食+旅游”为地方带来了大量的游客，“美食+体验”为消费者提供了更加丰富的消费体验，“美食+文化”擦亮了地方美食品牌，提升知名度，吸引更多的消费者。

“中国餐饮业在提质增效、创新发展的同时，也面临一些问题和新挑战。包括成本压力不断加剧、数智化转型仍显滞后、同质化竞争亟待破局、劳动力及人才短缺突出。”杨柳说，随着餐饮市场的洗牌加剧，同质化问题日渐凸显。一些餐饮企业为了快速进入市场，选择模仿行业内的成功模式，而不是投入资源进行创新和研发，导致市场上的产品和服务逐渐趋同。还有部分餐饮企业缺乏对消费者需求的深入洞察，无法提供差异化、个性化的产品和服务。在餐饮业发展中，同质化竞争亟待破局。