中国烹饪协会杨柳：新质生产力助力餐饮业多维转型

引入人工智能、大数据，大幅提升运营效率，提升消费者体验；通过数智化系统管理的食品安全和从业人员技能服务水平的提高，推动餐饮业的品质升级；通过夜间餐饮、与文旅深度融合等新消费场景丰富消费者的选择。

在中国烹饪协会会长杨柳看来，新质生产力通过引入数字化运营、智能化服务、食品安全追溯、绿色餐饮实践、健康营养创新、供应链优化等多维度创新，为餐饮业带来了更高效、个性化且可持续发展的多维转型。

为餐饮业带来深度变革

新京报：餐饮行业的新质生产力主要体现在哪些方面？

杨柳：目前，餐饮行业正在经历一场深刻的变革，这场变革的核心是数智化转型、效率优化、品质升级和消费场景创新。

首先，数智化转型是餐饮行业持续发展的关键支撑。通过引入人工智能、大数据和区块链等先进技术，餐饮业正在逐步实现运营流程的数字化管理，提高整体响应速度。同时利用数据分析更加深入地理解消费者需求，提供个性化和高质量的服务。

其次，效率优化是餐饮行业提升竞争力的重要途径，品质升级是餐饮行业满足消费者需求的核心。通过数智化系统进行食品安全的日常检查和餐饮全生命周期管理，确保餐饮的安全性和高质量。

最后，消费场景的创新是餐饮行业适应市场变化的重要策略。发展夜间餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等新型消费场景，不仅丰富了消费者的选择，也促进了相关产业融合。

新京报：创新是如何推动餐饮行业发展的？餐饮的高质量发展又如何解决行业转型发展过程中面临的痛点问题？

杨柳：近年来，餐饮业通过引入人工智能、大数据分析等先进技术，实现了服务模式的革新，如外卖服务、自助点餐系统等。同时，餐饮企业通过不断推出新菜品和健康饮食选项，满足了消费者日益多样化的饮食需求。创新为餐饮行业带来了新的增长点。

餐饮行业的高质量发展涉及行业内部的自我革新，对政策导向的积极响应，以及对市场需求的精准满足等多方面。今年3月，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从7个方面提出22项具体政策措施，《意见》的出台将进一步释放餐饮消费潜力，为行业发展提供方向和支持。

同时，餐饮行业的高质量发展是基于对市场需求的精准满足而实现的，是一个动态的创新过程，要求企业深入了解市场，快速响应消费者需求，不断创新提供个性化服务来增强顾客体验。通过更好地满足消费者的期望，在竞争激烈的市场中获得优势，实现长期的业务增长。

将持续在多方面推动行业发展

新京报：新质生产力会为餐饮行业打开哪些新的发展空间？

杨柳：新质生产力通过引入数字化运营、智能化服务、食品安全追溯、绿色餐饮实践、健康营养创新、供应链优化、个性化服务、跨界融合、移动在线服务和国际市场拓展等多维度创新，为餐饮行业带来更高效、个性化且可持续发展的多维转型，极大地丰富了消费者的用餐体验，同时推动了整个行业的竞争力和市场潜力的增长。

新京报：在餐饮业人才培养方面，新质生产力有哪些体现？

杨柳：强化餐饮技艺传承和人才培养是提高餐饮业整体水平的关键一环，要提升员工的基础技能和专业知识，更要激发从业人员的创新精神与终身学习热情，鼓励对传统烹饪技艺的深入研究和创新，培养技术型人才、健康营养人才、国际餐饮人才等，加强管理层战略规划和团队领导能力。中国烹饪协会正在有效发挥行业协会平台机制作用，推动餐饮业职业教育校企合作，举办餐饮领域职业技能竞赛，为餐饮业发展提供人才支撑。

综合这些措施，通过新质生产力，餐饮业正在推动构建知识型、技能型、创新型的人才队伍，为餐饮业的高质量发展提供坚实的支撑。

新京报：在提高餐饮食品安全、减少食品浪费等方面，新质生产力有哪些推动作用？

杨柳：新质生产力通过引入智能化管理系统和先进的食品检测技术，加强食品安全监控，确保食品从采购到消费的每个环节都符合高标准的卫生与质量要求。同时，利用大数据分析优化库存管理，减少食材浪费，并通过精细化的菜品设计和市场启蒙，促进适量点餐，减少餐桌上的食品浪费。强化员工的食品安全培训和提升供应链效率，进一步降低损耗，共同推动餐饮业向更高效、环保和可持续的方向发展。