寒食节北京小吃热卖，老字号推出手工现制青团

清明节前一天，是中国传统节日寒食节。每年到了寒食节，老北京小吃中的各类寒食就会迎来热卖，记者从护国寺小吃总店了解到，近日店里蜜麻花、姜汁排叉等寒食小吃销量基本比平日翻了一倍。今年店里还推出了手工现制青团，南、北方小吃“同台竞技”。

护国寺小吃总店经理张猛介绍，每年到了4月初的寒食节，像蜜麻花、姜汁排叉、艾窝窝、馓子、驴打滚等都卖得特别好。今年寒食节，上述几种人气最高的小吃品种都会加量生产，以满足顾客的购买需要。“春季讲究增甘养肝，适合吃一些甜食。”张猛介绍，寒食食俗是有讲究的，既有动听的民俗故事，也有美好的寓意，还要兼顾此时节的健康饮食。又甜又蜜的小吃特别受热捧，蜜麻花、姜汁排叉的销量是其他普通小吃的一倍多。蜜麻花，老北京俗称“糖耳朵”，之所以到了寒食节特别火，还有一个原因是，过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝得插上竹笛，犹如“筝鸣”，吃“糖耳朵”是为了图个“耳聪目明”的好口彩。

今年护国寺小吃总店继续推出纯手工青团，这种来自江南的小吃近年来走入北京市场，受到年轻顾客的欢迎。据介绍，今年的青团包括豆沙、枣泥等传统口味，根据北京小吃的特色推出了金丝五仁青团，还根据年轻人的口味喜好推出了肉松蛋黄青团。“我们的青团制作团队，由中国面点大师、护国寺小吃总店技术总监、老北京清真小吃制作技艺传承人李秀云领队，成员都是由有超过20年烹制小吃经验的面点师组成。”张猛说，随着寒食节的到来，护国寺小吃体验馆继续着眼于老北京小吃民俗文化的普及推广，开启了青团制作的体验活动，不少院校、团体纷纷前往。而体验活动的主旨就是在体验过程中告诉大家这些小吃“从哪来，为什么吃，怎么吃”。

进入4月，春暖花开，不少市民都会选择踏青出游。记者从一些老字号门店了解到，“踏青外卖”销量也很可观，比如什刹海美食明珠烤肉季门前，外卖窗口始终排着长队，烤羊肉串销售量直线上升。护国寺小吃地安门店选用柴鸡烹制的老汤扒鸡，销量比平时翻了一番。像烤肉季的酱牛肉、烤肉宛的酱蹄筋、柳泉居的酥鱼、又一顺的白水羊头、曲园酒楼外卖窗口的豆豉辣椒、玉华台各类面点等都迎来了热销，这些都是市民出游方便携带的热门外卖餐品。