老字号特色香粽热卖，粽香招牌菜摆上餐桌

端午节即将来临，记者从聚德华天了解到，旗下各老字号餐厅的特色香粽、粽香菜已上市，受到食客欢迎。北京稻香村门店里各色包装、不同口味的粽子铺满柜台，节日期间还将在门店举办端午包粽子技艺展示等活动。

曲园酒楼推出现煮现售的腊肉粽子。受访者供图

曲园酒楼今年在端午推出了腊肉粽子。中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严告诉记者，腊肉粽子是湖南特色粽子，对腊肉的处理要十分讲究，首选原材料腊肉要求油亮润泽，在烹制中要选取最好吃、最有腊肉味道的部分。由于腊肉粽子烹制比较讲究，店里每天供应量只有200个左右。

峨嵋酒家热卖的是宫保鸡丁粽子。据峨嵋酒家相关负责人介绍，因地铁13号线车公庄站扩能提升建设需要，峨嵋酒家总店于去年10月停止对外营业，目前新总店已在选址筹建。消费者想吃粽子，可以去峨嵋酒家地安门店。

护国寺小吃总店咸蛋黄牛肉粽热卖。受访者供图

护国寺小吃总店除了销售传统的小枣、豆沙、蜜枣等经典口味粽子，还有咸蛋黄牛肉粽。咸蛋黄是从整颗咸鸭蛋剥出来，还保持滴汁流油的状态，在烹制过程中，蛋黄香浸入粽子之中，再配上店里特制的牛肉块。

砂锅居精心烹制咸蛋黄焗香粽。受访者供图

此外，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、又一顺、西来顺、柳泉居、老西安饭庄等老字号都推出了各自特色的香粽，粽香菜也成了端午餐桌上的主角，比如烤肉宛的粽香炸烹虾、鸿宾楼的荔枝香粽、砂锅居的咸蛋黄焗香粽等。烤肉季的粽香煨牛肉已经成为店内端午招牌菜。烤肉季经理鲁建伟介绍，这款粽香煨牛肉在端午的销售量可以追平国家级非遗烤肉“怀中抱月”的销售量。

龙元素为北京稻香村的粽子礼盒“增色添彩”。受访者供图

北京稻香村的粽子礼盒已经提前热卖。今年粽子包装和口味上都更侧重于挖掘传统节日文化，比如新推出的九子粽礼盒，在设计中融合了传统文化与创意互动，九款不同口味的粽子满足了消费者对于多样化口味的需求。此外，DIY 玩法是该礼盒的一大亮点，顾客可以将小内盒贴在礼盒内配的贴纸上，组成龙身，再配上龙头和龙尾贴纸可以形成龙形摆件。

在粽子口味上，今年共有9款散售粽子，有经典的小枣粽、豆沙粽，也有咸香的鲜肉粽、高汤蛋黄粽，用料扎实的五谷杂粮、青稞白米、京味黄米粽，以及带着清新竹香的八宝竹筒粽等。今年北京稻香村还推出了一款新口味的“奶黄软心粽”，在粽子中加入奶黄，奶黄中又包裹芝士软心，以达到多层口感的效果。端午节期间，北京稻香村推出的各类节令产品都更注重一个“鲜”字，在一些门店里推出了现烤的五毒饼。后续，门店里还将继续推出小枣馅、豆沙馅的热食鲜粽，推出应景端午节的限定糕点，如五谷杂粮馅的萌粽酥，憨态可掬的龙年限定糕点“龙笑笑”。