一日一菜

王的炸酱面
炸酱面(7)
一年四季吃炸酱面，冬天最金贵。冬天菜蔬时鲜，都过
了季。就是有，也是存下来的。
冬天吃炸酱面一定是锅挑儿，热热乎乎，才显肉丁香。
北京是帝都。冬天从银锭桥看西山，枫叶落尽，扬槐苍黄。 冬天吃，虽有涮羊肉，烤肉，炸酱面显得更隆重。
帝都的炸酱面，要七碟八碗。吃个炸酱面，要这么吓唬吗? 其实吃炸酱面，本来特简单，他就是吃食。非要个七碟八碗， 这无非就是 “讲究” 二字，为啥要讲究呢，无非是穷，人穷就 志短，就没底气，吃个面，不能只是秃秃的一碗干面，要有 面码儿陪衬。这样好有面子。面码儿要随着季节变换:早春 吃野鸡脖儿韭菜;仲春吃杨花萝卜;季春吃掐菜;暮春吃香 椿芽儿;初夏吃嫩芹菜;仲夏吃紫边嫩豆角儿;一立秋，心 里美萝卜就上市了，把萝卜切细丝，好看又爽快;冬天老百 姓的面码是大白菜，切了丝，焯熟。冬天吃炸酱面，最讲究 的菜码，是嫩黄瓜。冬天北京大冷天儿，去哪找嫩黄瓜。嫩 黄瓜不是没有，只是老百姓吃不起了。过去专门有给宫