国贸“巾帼”女主厨：从业35年仍每天烹饪，要在炊烟里找感觉

在国贸CBD工作的人，对新国贸饭店的高大厨不会陌生，每次走进三五堂，都会看到她的身影，或正在亲手烹制招牌煎饼果子，或跟客人聊几句，介绍新菜。高宁是土生土长的北京人，爽朗、乐观，在厨师领域耕耘了35年，如今已是酒店行政副总厨，但仍然坚持每天亲自上火烹饪，她说：“厨师一定要在炊烟里找感觉。”

高宁对老北京美食情有独钟，当年学习满汉全席时，令人震撼的唯美使她难忘，“中国传统美食包罗万象、魅力无穷，可以给我带来无穷无尽的灵感。”她的北京小吃总会出人意料，比如用青海牦牛腱子肉做的酱牛肉、中西结合的门钉肉饼，“我会运用现代工艺、健康理念以及高级食材，让老北京美食在保持原汁原味的同时，有一种新鲜感。”随着春天到来，她又创意推出了几道“高颜值”美食。比如，最普通的小葱拌豆腐在她手中化身为一片葱郁的田园——豆腐经过烹饪做成一块一块的“田地”，周围配上水培的玉米苗、香椿芽，还有食用鲜花，如绣球花、菊花，客人用小铲子、小镊子来装饰自己的“豆腐田”，“一口可以把整个春天吃到肚子里。”

厨师的职业很辛苦，每天要工作十几个小时，今年55岁的高宁依然每天7:30前到店，确保每一餐的质量，包括盯台、调整菜品以及与客人面对面交流等，晚上8点多才能下班，周而复始。高宁坦言，厨师工作十分繁重，必须拥有好体力、能吃苦。据她回忆，20世纪80年代入行时，共有十几个女孩子，坚持到最后只剩下四位女厨师。“我的启蒙师傅就是一位著名的女厨师，她当时70多岁了，仍能在后背上切菜，她的韧劲儿和吃苦精神给了我很大鼓励，每当遇到困难时我都会咬紧牙关，坚持下来。”

高宁的团队里不乏女孩子，甚至有一些退休阿姨辅助烹饪，“那些退休阿姨以前在各行各业工作，又都是家里的大厨，现在她们在这里重新找到了自己的价值。”在高宁看来，女孩的爆发力和动手能力不次于男孩，另外心思细腻、对美的天然敏感都是女厨师的天然优势。她认为，女行政主厨更善于沟通，更具有管理优势。