骑机车的95后女主厨:我的最大优势是喜欢创新,不循规蹈矩

骑机车的95后女主厨:我的最大优势是喜欢创新,不循规蹈矩

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白梦雅是一位95后的女主厨,兼任酒店京巷火锅餐厅及西餐冷菜厨师长。每天早上8点,她就要在后厨收货、检查食材,然后开会、分配任务;出餐时,要把控出品质量,与客人交流;晚上等火锅收档之后下班,已经10点了。

她本是做西餐出身,去年年底酒店火锅餐厅重启,推出新中式火锅,就接下火锅餐厅主厨的任务,“年轻人不怕挑战,我愿意尝试一些新的事物。”于是,白梦雅花费一个多月的时间研发锅底,每天都在熬牛油、大火炒料,一炒就是两个小时,推出的招牌糍粑牛油凉茶麻辣锅底,用5个小时熬制牛油,加入地道糍粑辣椒,颇受年轻人喜爱。据她介绍,年轻人都喜欢吃辣,作为95后女孩,她知道吃完火锅的最大的焦虑就是脸上长痘,“因此,我在锅底加入四川特产老鹰茶,风味独特,还能消食降火。”

白梦雅喜欢旅游、机车、唱歌、健身、探店,周末会骑着机车,走街串巷,尝试新菜。她坦言,作为95后女主厨,最大的优势就是喜欢创新,不循规蹈矩,能抓住当下热点,将创意与传统融合。每天下午2点,她会躲进后厨研发新菜品,将各种天马行空的想法融入菜品。比如火锅奶茶,看上去很“重口味”,其实主要食材是枸杞原浆,酸酸甜甜,装饰的大料、香叶、辣椒全是用巧克力做的。最近电影《热辣滚烫》大火,她准备与健身房联动,推出几款春季低脂轻食沙拉。另外,春节去海南旅游后,她计划把海口的糟粕醋火锅带到北京,“天然发酵的酸辣味是当下年轻人喜欢的口味。”

厨师工作很辛苦,负责酒店早餐时,后厨甚至要凌晨四五点就开工。白梦雅表示,她工作过的酒店主厨都是男性,传统烹饪行业更倾向于男性,因为厨师工作强度高,切菜、颠勺等都是体力活。但是,她在十七八岁学烹饪时,就自己琢磨着用巧劲儿切菜,速度毫不逊色,“现在我日常还会切100公斤西瓜,对体力都是考验。”但是,她同时认为,女性厨师有自己的优势,比如敏锐、细腻、善于沟通,“我们这个时代不乏杰出的女性大厨,很多米其林大厨都是女性,这也是我的梦想。”

白梦雅家里开餐馆,小时候放学回家,就能看到父母在后厨忙碌的身影,在她记忆中,妈妈做的焖面、面疙瘩还有饺子是最美味的菜肴,“家里开的餐厅都满座,我很有成就感,很多女性主厨擅长做私房菜,这也是我日后探索的方向。”

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