“数”说龙年“年夜饭”：降雪带动羊肉销售，鸡鸭肉销量连增5年

顶端新闻首席记者 郝瑞铃/文 记者 宋亚猛/视频 何庆庆/制图

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一桌好的年夜饭，吃得好是“面子”，省钱则是“里子”。

年关逢雪，年夜饭餐桌上的猪肉、牛羊肉等主要品类的价格出现不同程度波动，如何能吃得更好，挑得更省心，买得更划算，成为一门值得琢磨的“生活美学”。

消费者的餐桌上，出现了全国乃至全球的特色食材，不少区域的饮食习惯也在悄然变化。

在电商平台的大数据里，今年国人的年夜饭口味又有哪些新变化?顶端新闻带您一起，“数”说龙年“年夜饭”。

食材价格波动明显，线上有品类“打骨折”

临近年关，年夜饭食材需求增大，价格也有所上涨，近日多地迎降大雪，食材价格有了更明显的波动。

以食品大省河南为例，2月2日，河南省发改委价格调控处发布一周全省主要食品价格监测报告。

报告显示，其所监测的5种肉品——猪肉精瘦肉、猪肉五花肉、牛肉、羊肉、鸡肉价格分别为16.48元/斤、14.99元/斤、37.66元/斤、36.82元/斤、8.59元/斤。

与上周比，肉类均价整体上涨，其中，猪肉涨幅最大，尤其是猪肉五花肉涨价14.43%，牛肉价格坚挺，价格小涨0.72%，羊肉与鸡肉价格涨幅不大，为1.21%和2.14%。

不过整体来看，今年花同样的钱，消费者还是可以买到更多食材。

与去年同期相比，猪肉价格有所攀升，但牛肉、羊肉、鸡肉和鸡蛋等食材价格更优，均价分别下降9.36%、7.04%、4.87%和7.59%。

为了让更多消费者吃得更好，挑得更省心，买得更划算，线下的商超“卷”起低价。

比如全球知名连锁超市沃尔玛，从全国大型肉联厂规模化集采猪肉，推出了“冷鲜猪肉一刀切”，售价9.9元/斤，力争“价格低于周边两公里内的菜市场”。

线上平台也在发力，来自京东超市的统计数据显示，年货节期间，平台海参、蟹类、牛肉、羊肉、贝类、鱼肉、猪肉、鸡肉等价格，同比2023年年货节全面下降。

拿北方人喜欢的黄花鱼来说，目前在市面上，冻黄花鱼的价格约为40元/斤，而京东超市为16.32元/斤，降幅约59.2%，价格“打骨折”。

尽管食材价格有所波动，但“薅”对了“羊毛”，也能省下不少钱。

降雪天寒，羊肉销量大增

从数据来看，中国人的年夜饭食材选择地域特色比较明显。

京东超市数据显示，1月以来，广东人尤其是广州人最爱囤牛肉，北京人购买的食材种类最丰富，一口气拿下猪肉、羊肉、鸡肉、鱼类、贝类和虾类等六类食材购买量top1。

不过，吃鸭“顶流”倒不是以“烤鸭”闻名的北京，从订单情况看，买鸭肉最多的是上海人。

山东人和辽宁人偏好购买海参，或许与两地的威海海参、大连海参较为著名、用户离原产地近有关。

无辣不欢、无火锅不嗨的四川人，最爱购买动物内脏类食品。福建这一沿海省份，最爱购买的则是活鲜食材。

在所有肉类食材中，羊肉可以说是河南人的心头好。数据显示，羊肉已经连续3年成为河南省消费者最爱的肉类食品。

2023年，京东超市河南用户购买羊肉的订单量，同比2019年增加了223%。

为何羊肉近来销量激增?有餐饮业人士告诉记者，近期河南普遍降雪较多，而“羊肉炖胡萝卜”则是河南经典驱寒养生菜谱之一。

南方降雪也带动了火锅食材的激增。

近日，广州清远迎来第一场大雪，广东全省大部气温骤降，街头出现穿着羽绒服的行人。低温影响下，更多人选择留在室内，在线上下单品尝美食。

据美团小象超市数据显示，适合“打边炉”的食材销量翻倍增长，其中肉类是去年12月同期的两倍，蔬菜增长超130%。

猪肉不再“吃香”，鸡鸭趁机赶超

随着人们对身体健康的重视，鸡、鸭等低脂肉类收到热捧。

京东超市数据显示，从各食材品类的销售趋势看，平台全年销售涨幅最大的依次是蛋类、海参、鸭肉、鸡肉和羊肉。

拿鸡肉来说，其订单量已经连续5年持续升高，2023年对比2019年同比增长将近4成。

2023年全年，河南省用户购买生鲜品类top5为羊肉、虾类、牛肉、鱼类和蟹类，昔日占据餐桌“霸主”地位的猪肉正在逐渐被反超。

猪肉不再“吃香”的一个重要原因或许是，需求端正在抛弃脂肪含量更高的肉类，转而选择更为健康的其他肉类。

《中国食物成分表》中的研究数据显示，100克猪肋条的脂肪酸含量高达56.1克，而同等重量的鸭肉、鸡肉、鱼和虾脂肪酸含量为18.6克、9克、2.3克和0.6克。

而脂肪酸，则是导致爱美人士每逢佳节胖三斤的“罪魁祸首”，这也是鸡鸭等“白肉”销量逐渐赶超猪肉的原因之一。

算好电商折扣补贴，消费者有望实现“海参自由”

春节越近，海鲜价格越高，不过这并不妨碍中国人过年想“吃顿好的”。

在中国最大的农产品实体市场——郑州万邦国际批发市场，海鲜类产品正在热销。万邦农产品价格监测显示，本周桂鱼、皮皮虾、甲鱼、波龙、帝王蟹、面包蟹等价格纷纷上涨，其它品类价格稳定。

得益于物流优势与供应链优势，线上平台的海鲜可选种类更丰富，也更适合走亲访友。在京东超市，环比去年12月，1月销量增速最快的就是海鲜礼盒，增速达到480%，海鲜卡券增速达到161%。

线下购买海鲜，即买即食的“鲜”是优势，线上购买海鲜，消费者则看中的是高性价比。

顶端新闻记者比价发现，以面包蟹为例，万邦本周平均价为210元/kg，此前平均价为190元/kg，周环比上涨10.53%。

而在京东超市，直降优惠下，同规格的蟹仅为142元/kg，且价格稳定，优惠周期长达一个月。

线下价格稳健的海参，在京东超市平台大促叠加补贴后，价格同比下降幅度最高能达到65%。多家电商平台的同规格海鲜，价格也在线下商超的8折左右。

算好各家平台折扣补贴，海参等昔日高端食材，有望走入越来越多寻常百姓家。

预制菜销量猛增，你会让预制菜上年夜饭餐桌吗?

如何又“省心”又能吃到丰盛的家宴，懒人们瞄上了预制菜。

自己不易操作的镇桌大菜帝王蟹，懒人们可以买到黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉帝王蟹腿及避风塘炒帝王蟹块“年菜三件套”。

考验火候的高端食材鲍鱼花胶和海参，懒人们可以买到米其林大厨炮制的“鸿运当头”盆菜。

从胡椒猪肚鸡、金汤佛跳墙到盐酥鸡、毛血旺，都可以买到相应的预制菜年货，礼盒装更是颇具满汉全席的风范，“加热即食，复原餐厅口感”的宣传语，让不少懒人心动。

京东超市数据显示，平台1月份的预制菜肴套餐环比去年12月增长155%，入选销量增速top5名单。

有调查显示，是否让预制菜上餐桌，年轻人和家中长辈有分歧。但根据线上平台的销售情况来看，年轻人对于正规企业的预制菜礼盒，普遍表现出较高的接受度。

年夜饭餐后小水果，多数人选择购买车厘子和桃子，与去年12月相比，京东超市1月车厘子销售增速达到375%，桃子达158%。

河南的水果市场，今年则更偏爱水果“拼盘”。顶端新闻记者从郑州几个大型批发市场了解到，拼装了数种水果的年货礼盒走俏市场，有商家日销甚至超万件。

除了车厘子，河南人的年夜饭餐后小水果离不开的还有橘子和苹果。

京东超市平台统计，1月以来，河南地区男性用户和女性用户生鲜类消费偏好Top1均为橘类。