直击现场 | 餐酒不分家，江小白号召“餐饮共同体”，与餐饮创业者共度新周期

新周期之下，餐饮行业生态发生巨变，企业面临多方压力，餐饮创业者如何才能度过新周期？

1月12日下午，中国西南餐饮创始人高峰论坛在重庆举行，作为“重庆干杯节”的发起人和本次活动的联合主办方，江小白创始人陶石泉发表开场演讲，餐酒不分家，打造“餐饮共同体”，共度行业新周期。

莫小仙、麻爪爪、步步园火锅、黄太吉、金牌干溜、川娃子、刘一手、后火锅、郭铁柱、楠火锅等近百家西南知名餐饮品牌创始人，聚首高峰会私董会环节，分享新周期下的经营心得与行业思考。

从长江江流中悟出的两个“极端感悟”

陶石泉提到，今天的论坛在长江边举行，从窗户就能看到长江江流不息，自己酒厂也在长江江畔，自己每每遇到挫折和困难的时候，尤其是在至暗时刻，就喜欢站在长江边发呆。

看着长江江流，往往会有一种奇妙的心流产生，会产生两个极端的感悟。

一是正向的激励，滚滚长江的气势能激发我们树立远大抱负，要活得久，要做百年企业，要像长江一样奔流不息，滚滚向前。

二是负向的对抗焦虑，在长江面前，我们都是如此的渺小，我们都将逝去，得失没那么重要，积极乐观做好当下是最重要的。

当天的开场演讲，陶石泉就核心分享了一个“流”字。

他说，这个“流”字是长江奔流的流，也是人流、物流、信息流、现金流、心流的流。

走访数千家餐厅对餐饮现状“感同身受”

陶石泉表示，餐饮企业是江小白的客户，每年他会去到东西南北中很多城市，去拜访成千上万家餐厅。而江小白公司的经销商和业务员分布在全国各地，他们每天也会拍数万张的餐饮终端的照片。

因此，自己非常清楚餐饮门店的经营状况，过去几年餐饮非常艰难，绝大多数餐饮不如预期。

餐饮门店是江小白的客户，对餐饮老板们的内心煎熬，陶石泉也是感受身受。

他说，面对市场和行业的调整，所有的糟心事都会汇聚到创始人这里，有到期的房租和债务，有兴旺时门庭若市，落寞时被人嘲讽，悲伤痛苦，无人诉说。

“创始人最大的压力和焦虑来自：我们要用商业世界的极度不确定，去还世界很多个确定。”

陶石泉说，创始人要想取得最终的成功，务必要将所有的不确定通过战略、策略、方法、组织、文化、执行、运营、改善、基本功，把结果变成确定。

用3“流”对抗精神内耗和内心焦虑

“行业涨我们业绩涨，行业退潮我们跌，就像长江涨跌的潮水，江水涨和跌是现象，水流是本质，天天关注涨跌，我们会精神内耗，焦虑太多。”

陶石泉结合自己的感悟和调研得来的情况，向餐饮老板们提出了自己的建议。他认为，当下应重点关注“3个流”：一是人流；二是信息流；三是心流。

他介绍，去年5月开始，他走访了全国多个城市数千家餐厅，看到许多以前非常火爆的餐饮街，生意非常惨淡。但是，他在杭州、广州、长沙、成都和重庆等地夜宵一条街看到了希望。烟火类餐厅的景气度比较高。

“烟火类地段烟火类餐厅是人流的唯一亮点。”那段时间还发生了两件大事，淄博烧烤和贵州村超意外爆火。

为此，陶石泉还专门在自己朋友圈写下自己的感悟：

“我好像看到一个文化断裂带的产生：雅俗共赏的越来越受欢迎，一本正经的高大上遭到抛弃。乡村野生的、自然质朴的、百姓底层的、市井烟火的、戏谑有趣的、表面不正经但背后有深刻价值与意义的、不装的、朴素的质感、自嘲的自信、小人物的大场面、笑着的悲伤、哭着的喜悦、枯萎的生命力、平凡的伟大、冷不丁的惊奇……蓬勃生机的发生着。”

引入“3流”减少“外流”做活现金流

当许多店生意惨淡的时候，一些充满烟火味的餐厅，却保持了自己的火爆。比如北步园火锅、麻爪爪、李子坝梁山鸡、饭耙坨，成为了穿越新周期的样板。

除了人流，还要关注到另外两个流：信息流和心流。

信息流就是流量。陶石泉认为，做视频内容才有大流量。

同时他表示，能够给用户带来心流是最高境界，创业者只有减少焦虑，专注于企业经营持续改善的基本功，才会找到心流。

“专注在当下，大无畏的勇气、永不言败的决心、舍我其谁的果敢，心流所带来的心力是巨大的，也是美妙的。”

一头有了人流、流量和心流，我们的现金流入就会变多。另一头我们克制快速扩张的想法，慢慢做不着急，该关的店就关了，该停了业务就停了。就像长江上游流入的水多了，下游流出的水少了，江水自然就涨高了。

现金流是结果，现金流是流入和流出的差额。引入了“三流”，减少了“外流”，现金流自然就多了，企业就有了活水。

餐酒不分家，打造“餐饮共同体”

陶石泉认为，餐饮市场目前和未来还处在一个错配的长期困难的长周期中。过去有一段时间，回报是大于努力的。在新的长周期里，回报是小于努力的。

“错配和不对称形成的结果，我们心里清楚，接受就好。从长期来看，总归是要回归均值的。”

如何度过这个长周期？据了解，江小白将会携手更多餐饮企业，打造“餐饮共同体”，众人拾柴火焰高，一起度过行业新周期。

而数月前发起“重庆干杯节”，现在举行餐饮创始人高峰论坛，就是一个开始。

陶石泉介绍，各个餐饮企业，绝大多数都是江小白的客户，在中国及海外30个国家地区，江小白服务了100多万家餐厅。在这些餐厅，都给到了江小白、果立方、梅见青梅酒、米色米酒等产品的各种支持。

他表示，在新的一年，江小白将会与餐厅有更多地联动，联名、联合，共同做大人流、做大流量、做出心流。

他也祝愿与会的餐饮创始人伙伴不随大流，像长江一样长流，流畅，流动，成为一流。