北京“三烤”·烤白薯

北京“三烤”·烤白薯
# 北京“三烤” 1/3#
北京有“三烤”吗?北京人没听说过。汪曾祺先生在他的美 食文集《贴秋膘》里说:北京“三烤”烤鸭、烤肉、烤白薯，是 北京吃的代表。北京有这三样吃，但很松散。成一个固定词组， 为汪先生说。
烤白薯是秋天的吃，糖炒栗子为秋天的景。现在已经演 变成购物中心美食广场里最受女孩儿们喜爱的休闲小吃。我 的同事女生时不时的在北京 SKP 负一楼的超市里给我买电烤 箱烤烤的红薯，一个红薯 38 元，包装时尚，像个小网红产品。 上世纪，确乎是一般家庭的主食:熬玉米大碴粥，要放白薯 块儿;放学回家，炉台上有烤白薯，那是要就着窝头吃的。
烤白薯也不是大块儿的，大都是半大不小或者就是白薯 须子。最是怀念一种皮儿红瓤儿白的白薯，这种白薯，特别干。 掰开白薯，瓤结块儿，特别甘，吃着噎人。
烤白薯还是红瓤儿多，从皮里能渗出汁液。烤出焦糖味儿， 随风飘出老远。和糖炒栗子一起，构成秋冬北京胡同里的美味。
白薯各地都有，能成风味美食。可以有“拔丝红薯”，一般
在家里做，哄哄媳妇孩子，或者为过年来家的亲友烘托气氛。 湖南有特色甜品“炒三泥”(红枣、山药、豌豆或红薯等)，
很香甜。炒完就吃，若不小心，会烫了嘴。
今年，我用四川辣香肠煲红薯饭，里面加一些芝士，甚
是好吃。前天陈晓卿老师来，落下一袋桐庐“溢乡源红薯干”。 我也没再给他送回去。今天打开，和椰子奶糖一起嚼着吃。 配上一杯卡布奇诺，心飘出窗外，就越发感觉朋友落下的红 薯干比自己买的更甜。