开启“直营+联营”模式，和府捞面未来三年门店将超2000家

12月22日，在2023和府捞面战略升级暨新品发布会上，和府捞面创始人李学林表示，目前，和府已经启动和府捞面2.0版，苏州观前街门店已经开始进行“养生”主题改造。与南京同仁堂健康进行战略签约后，双方将探索在“药食同源”领域的更多可能性，同时在场景、菜品等方面进一步升级，门店主打更健康清新的绿色。

李学林在发布会上还宣布，和府未来将寻找“5000+事业合伙人”开放联营，正式进入“直营+联营”模式。预计到2026年，和府捞面的门店数量将超过2000家，阿兰家将超过1500家。

未来20-30元价格带产品占比五成

根据艾媒咨询的调查显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。有业内人士认为，过去不少中式粉面品牌动辄30-40元的客单价，让此类米面品牌扩张时很容易在市场端遇冷。李学林在发布会上也坦言，根据数据统计分析，消费者对于和府“高端”“小贵” 的印象，与和府捞面1.0版的画像吻合。但他也表示，品牌发展最重要的是要保持现金流和企业的良性循环。“让利于市场就要控本，但也要保持定力，不能‘瞎打折’‘瞎搞活动’，这样就破坏了行业生态，让企业失去创新活力和试错的机会。”

新京报记者注意到，进入2023年，和府捞面做了价格分层，加大了30元以内产品的比重。例如在和府捞面12月15日推出的新品中，当归猪骨汤梅肉、笋衣、松露菌菇等汤面售价在25-29元。从整体菜单结构上看，目前和府捞面的面、饭类产品有约20个SKU，其中有8个产品价格低于30元，小吃类近7个SKU中有5个低于10元。李学林说，在过去10年中，和府捞面经历了217次上新。“在未来10年，和府捞面的定位是‘养生 绿色 普惠’，面汤中加入18种草本，面条采用衣藻低脂面。很多新品价格在28-29元左右。这样的价格带产品将占到50%左右。”

和府捞面正式与南京同仁堂签约，在产研、供应链和渠道多维合作。此外，和府将打通全国绿色生态食材产业链路，与如皋农业局签约，产地直采4000吨黑塌菜，让和府产品更加有机和绿色。和府还将上新很多养生茶品。

布局下沉市场，门店密度提升5倍

李学林在发布会上透露，今年和府会员数超过2000万，门店突破500家。未来10年，和府将下沉至2000个以上县级单位，同时深度布局，将每个城市门店密度提升5倍。

弗若斯特沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建表示，性价比和质价比是消费趋势之一。例如，2023年上半年，海底捞的客单价从去年的105元降至102.9元，略低于2019年同期的104.4元。“和府捞面当前综合客单价大约为40元，已经低于10年前，并且还有下移趋势。”据了解，和府捞面计划在城市高端购物中心保持渠道，并向三四线城市下沉。张葛建认为，下沉市场存在一定挑战。“为寻找增量和突破，和府推出品牌阿兰家牛肉面，也是在探索适合规模扩张的模式，向‘质价比’靠拢，更加适合下沉市场。”

新京报记者还注意到，此前和府旗下子品牌涉及小酒馆、咖啡等业态。李学林表示，在过去10年里，和府布局了6个子品牌，“现在留下来的是和府捞面、一根拉面和阿兰家牛肉面牛肉饭。未来和府会继续探索打造新品牌，但是要确保更多的成功率，不会盲目试错。”

同时，和府宣布未来将寻找“5000+事业合伙人”开放联营，正式进入“直营+联营”模式，到2026年，和府捞面的门店数量将超过2000家，阿兰家将超过1500家。

窄门餐眼数据显示，在中式粉面品牌中，和府捞面有76.9%的门店分布在商场，城市分布中一线、新一线比例分别为45.5%、30.6%；遇见小面有61.6%的门店开在商场，城市分布中75%开在一线；陈香贵兰州牛肉面商场店的比例也超过71%。业内人士认为，消费者对性价比、品价比的追求与餐饮成本的压力，对品牌提出更多挑战。调整价格带后，在竞争激烈的快餐赛道中如何获取规模优势，寻求高质量发展，也是中式粉面品牌必须思考的问题。