民俗菜、暖冬新菜迎冬至，多家餐企年夜饭预订启动

12月22日是二十四节气的冬至，民间有“冬至大如年，人间小团圆”的说法。新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号获悉，“冬至限定”口味的饺子、多款暖冬新菜品持续热销。临近岁末，多家餐饮企业的年夜饭预订也正式启动。

今年冬至，北京华天餐饮集团旗下以手工水饺见长的惠丰饺子楼推出了限定口味的西红柿鸡蛋水饺。惠丰饺子楼经理孙菁告诉新京报记者，由于西红柿汤汁多，调成饺子馅料颇有难度，所以限量版的西红柿鸡蛋饺子仅限100份堂食。除了限量供应的新品，传统的猪肉茴香、猪肉三鲜、鲅鱼、鲜虾等馅料依然是很多老顾客的最爱。孙菁说，惠丰饺子楼纯手工包制的水饺在一周前就已经接到很多顾客的预订，传统热销的饺子目前都是按照平日3倍左右的量备货，还准备了手工包制的生饺子，饺子皮、饺子馅等半成品。目前，门店正组织人手在冬至当天加大供应量，满足消费需求。

冬至前后天气寒冷，煲、炖、涮、烤等热菜的需求应季趋旺，颇受消费者欢迎。同和居的川贝枇杷烤梨、陈皮甘蔗马蹄饮两款热饮新品，最近点单率就开始走高。鼓楼马凯餐厅在冬至期间推出的新菜酸汤羊肉，和另一道招牌功夫萝卜一起并称“冬至二宝”。餐厅前厅经理王延雪表示，冬季讲究吃羊肉进补，萝卜也很适合搭配，因此这两道菜的搭配很受消费者欢迎。

在寒冷的冬天，民间有食用羊肉、羊汤以驱寒温体的习惯，涮羊肉也是老北京的一种冬至风俗。随着“寻味北京，火锅节涮遍全城”优惠周、“2023寻味北京火锅节体验餐厅”推广等活动启动，在北京华天所属惠丰涮肉馆，极品鲜羊肉成为最近一段时间消费者非常喜爱的招牌菜。惠丰涮肉馆经理许世鹏介绍，极品鲜羊肉选用羊后腿肉，大厨手工将鲜羊腿去皮、去筋、去骨，再按照纹路切割均匀，涮熟后肉质细嫩、不膻不柴。这样的羊肉搭配门店的麻酱小料，再配上冬季开胃小食老北京传统炒红果，已经成了很多会吃的食客点餐的“固定搭配”。

新京报记者还了解到，随着岁末年终临近，多家餐饮企业最近启动了2024年年夜饭的预订。便宜坊旗下御膳饭庄的年夜饭预订主推10位、1688元套餐。松鹤楼北京融科店、北京环球贸易中心店、北京台基厂店的年夜饭从4人餐到16人餐共有6款搭配，月坛店有6人餐和10人餐两款搭配。青年餐厅和青年公社、青年星厨北京区的年夜饭套餐从6人餐至10人餐，均有5种不同人数和价格的套餐。同时，随着岁末食客对知名餐企特色食品的需求加大，丰泽园启动了特色食品的邮寄，包括丰泽园的刀切馒头、烤馒头、银丝卷等特色面食，红烧丸子、米粉肉、四喜丸子等菜品，消费者均可以选择下单邮寄。