致癌的“丙烯酰胺”普遍存在，脱离剂量谈危害不科学

12月9日，瑞幸、星巴克、幸运咖、COTTI COFFEE等主流咖啡品牌检测出致癌物“丙烯酰胺”的消息引发广泛讨论。但“丙烯酰胺恐慌”真的有必要吗？

“丙烯酰胺并不是一种添加剂，而是在烘焙咖啡中极有可能产生的一种化学物质，我们生活中的烧烤类食物、薯条、油条等需要高温烹饪的食物都含有丙烯酰胺，所以日常生活中，接触他们在所难免。这种化学物质虽被证明为致癌物，但需要摄入达到一定的剂量和标准。”11月9日，解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞告诉人民日报健康客户端记者。

据生物与食品工程专业博士云无心向人民日报健康客户端介绍，“丙烯酰胺是一种化工原料，在它的安全性总结中，有神经毒性、致癌性、生殖发育毒性等等听起来很吓人的危害。丙烯酰胺是小分子物质，进入消化道之后能被吸收进入循环系统，然后迅速运输到各处组织中，且其在体内能被代谢掉。最早‘丙烯酰胺恐慌’起始于2002年，瑞典科学家从某些食物中检测到了丙烯酰胺，其含量远高于饮用水中的含量。”

11月30日，陕西西安某咖啡厅的咖啡师正在工作。新华社图

在世界卫生组织公布的致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物。“其实我们日常生活中很多食物在烹饪、加热的过程中，都有可能产生丙烯酰胺，因为它不是添加剂，所以在国际上没有统一的标准来明确摄入多少丙烯酰胺对人体有害。总体上，国际上认可的观点是食物中产生的丙烯酰胺对人体的健康没有太大影响。”左小霞指出。

左小霞提醒，“需要明确的是，食物中检测出丙烯酰胺，不代表就会致癌，一定不要脱离剂量去谈危害，只要控制好摄入的量，就不用过于担心。”