吃高胆固醇食物会不会升高血液胆固醇!

各位朋友大家好！

这里是《青说健康》，我是杨青一老师。

《青说健康》是营养学养生课堂，分享杨老师30年食疗养生经验。

今天我们讨论的话题是：吃高胆固醇食物会不会升高血液胆固醇！

最近有听众咨询杨老师，说化验血液指标胆固醇偏高应该怎么办？鸡蛋到底能吃几个，今天就胆固醇的话题为大家做一个分析。

一、胆固醇标准的由来

四十多年前，欧美科学家发现，动脉硬化与胆固醇关系密切，科学家们在动脉硬化组织中发现了胆固醇，并且发现大部分动脉硬化患者血液胆固醇都偏高。

美国膳食指南制定委员会根据这个结论，对成年人每天摄入胆固醇的数量制定了限量标准，规定成年人每天从饮食中摄取的胆固醇不能超过300毫克。

中国的营养学发展的比较晚，因此，中国居民膳食指南基本是参照美国的膳食指南制定的，胆固醇摄入限定量，理所当然的写入了中国居民膳食指南。

全世界各个国家基本都是参照美国的膳食指南，制定本国的膳食指南，随着时间的推移，各个国家的科学家通过大量试验证明，动脉硬化组织中确实存在胆固醇。

胆固醇危害大反转

近些年来，胆固醇危害论出现了大反转，美国越来越多的科学家发现，动脉硬化与每天吃多少胆固醇没有直接关系，很多人每天吃大量胆固醇并没有出现动脉硬化，而有些人严格控制胆固醇摄入量，反而出现了动脉硬化。

美国每5年发布一次居民膳食指南，2015年美国发布最新膳食指南，取消了胆固醇每天摄入300毫克的限制，这一消息占据了当年各大网站的新闻头条，含冤40年的胆固醇终于平反昭雪，这意味着饮食中不用刻意控制每天300毫克胆固醇的摄入量，鸡蛋也不必限制每天只能吃1个，吃2-3个都可以，但是这并不意味着所有人都可以随意摄入胆固醇，血液胆固醇高的患者还是要控制胆固醇的摄入量。

2016年中国卫计委发布的中国居民膳食指南，同样取消了饮食中对胆固醇的限制。

二、胆固醇的真实身份

长期以来胆固醇的真实身份一直不为人知，大家只知道胆固醇在血液中偏高不是好事情，加上全世界对胆固醇的摄入量加以限制，大家开始认为胆固醇是一种对健康非常不利的东西，在饮食中采用各种方法加以限制，唯恐吃多了胆固醇会造成心脑血管疾病。

其实胆固醇的真实身份并非如此，实际上胆固醇是人体必须的营养物质，人体每天需要1000多毫克的胆固醇，胆固醇是构成细胞膜的必需物质，胆固醇还是各种激素的重要构成成分，另外，胆固醇还是构成胆汁的重要物质，人体缺少胆固醇会引发一系列疾病。

人体每天需要的胆固醇有两个来源，一是自身合成，每天自身合成大约1000毫克，这被称作为自源性胆固醇，每天从食物中获取的胆固醇，被称作外源性胆固醇。

三、减少油脂摄入量可有效降低胆固醇

既然取消了胆固醇的摄入限制量，说明饮食中的胆固醇并不是升高血液胆固醇的元凶。

很多人血液胆固醇偏高又是怎么回事呢？造成血液胆固醇偏高有两个原因。

1、肝脏代谢能力下降，肝脏不能很好的代谢掉饮食中进入血液的胆固醇，使得胆固醇在血液中滞留，表现为高胆固醇血症。

2、饮食中摄入的油脂过多，这里所说的油脂包括动物油脂和植物油脂，比如饮食中吃的肥肉太多，或者炒菜用的植物油太多，都会造成血液胆固醇升高，因为胆固醇有一个亲油的特性，当人体摄入油脂过多，血液中的甘油三酯会升高，胆固醇会与甘油三酯抱成团，滞留在血液中，造成血液胆固醇升高。

建议血脂高的朋友在日常饮食中要严格控制油脂的摄入量，控制植物油每天在25克以内，动物油也要控制在每天25克以内，这样可以有效降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白。

四、运动可以降低胆固醇

当我们血液中的胆固醇升高时，有一种方式可以有效降低胆固醇。

30多年前，我在青岛卫生学校教授营养学时，为了研究多吃鸡蛋会不会升高血液胆固醇，当时我查阅了大量资料。

记得当时有一份研究胆固醇的资料，美国医学专家做的食用胆固醇实验，专家找到了大学生志愿者，将志愿者分为三组，实验前检测志愿者血液胆固醇，然后安排所有志愿者每人每天摄入1000毫克胆固醇，相当于每人每天吃5个鸡蛋。

实验方法就是判断运动对血液胆固醇的影响。

第一组每天基本没有运动。

第二组每天有适量的运动。

第三组每天慢跑或打篮球、打排球。

实验结果：

第一组，也就是不参加运动的小组，部分人血液胆固醇超标，大部分人胆固醇都在标准值的上限。

第二组，是适量运动小组，个别人胆固醇超标，整体状况比第一组要好。

第三组，是有氧运动小组，通过慢跑、打篮球、打排球，全体人员胆固醇都在正常范围内。

实验结论是有氧运动可以降低血液胆固醇。

美国科学家30多年前做的实验告诉我们，有氧运动可以有效降低血液胆固醇，近年来很多国家的科学家通过实验验证了运动可以降低胆固醇，建议大家有条件的话，适当做一些有氧运动，有氧运动可以提高人体的代谢能力，提高肝脏的代谢能力，可以降低血液胆固醇，中老年朋友可以做的有氧运动就是慢跑或原地踏步跑。

五、哪些人不适宜吃高胆固醇食物

在这里提醒大家，中国居民膳食指南取消了胆固醇的限制，不是说人人都可以大量食用高胆固醇食物，其中两种情况要控制胆固醇的摄入。

1、患有胆囊炎的人要控制胆固醇的摄入量。

比如胆囊炎患者，在发病的急性期不适合吃过多的肥肉和鸡蛋，肥肉和鸡蛋都含有高油脂和高胆固醇，会加重胆囊炎的病情，病情缓解后，可适当增加肉类和鸡蛋的食用量。

2、血液指标化验中胆固醇已经出现超标，这时不宜多吃肥肉和鸡蛋，肥肉和鸡蛋中的胆固醇会使血液中的胆固醇进一步升高。

今天为大家分享了胆固醇的知识，希望大家在日常饮食中能够控制好胆固醇的摄入量，适当增加运动量，特别是增加有氧运动，大家都能够拥有健康的身体！

今天我们的课程就到这里。

谢谢大家的收听，请大家将今天的健康知识，分享给您的家人和身边的朋友，让更多的朋友获得健康的身体。

分享健康，分享幸福！

祝大家身体健康！我们下期节目见！