国家食品安全风险评估中心：食源性疾病死亡病例都来自家庭，排第一位是采食毒蘑菇中毒

11月24日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍提升人民群众食品安全与营养健康获得感有关情况。国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，食源性疾病死亡病例都来自于家庭，而家庭发生的食源性疾病事件排在第一位的是采食毒蘑菇中毒。

国家食品安全风险评估中心主任李宁回答记者提问

据悉，食源性疾病以前都叫食物中毒，现在世界卫生组织规范了名称，叫食源性疾病。食源性疾病就是因吃了被污染的食物和有毒动植物导致的疾病，家庭是特别容易发生食源性疾病的场所。

据介绍，从2010年到去年，国家食品安全风险评估中心监测的数据显示，发生在家庭的食源性疾病事件有2万多起，占总事件的50%；发病人数8万多人，占到总数的大概25%；死亡人数1423人，占总的食源性疾病死亡人数的85%。

特别需要关注的是，李宁介绍，食源性疾病死亡病例都来自于家庭，而家庭发生的食源性疾病事件排在第一位的是采食毒蘑菇中毒。从2010年到去年的监测显示，毒蘑菇中毒的事件数、发病人数、死亡病例约占家庭总的食源性疾病事件的50%。主要原因是居民误采误食毒蘑菇。

李宁提到，毒蘑菇中毒不光发生在农村，在城市里也经常发生。最近几年北京也发生了几起居民在绿化带、公园采食野生蘑菇，误采了毒蘑菇导致中毒的事件。毒蘑菇肉眼比较难辨，民间辨别方法有些不靠谱，而且毒蘑菇中毒症状特别凶险，死亡率比较高，所以预防毒蘑菇中毒最好的办法就是不采不食野生蘑菇。

李宁还表示，家庭经常发生的食源性疾病还有食源性致病菌引起的，排在前两位的主要是沙门氏菌和致泻性大肠埃希氏菌，主要是家庭烹调过程中生熟不分、生熟交叉污染或者储存不当所造成的。在家庭预防这类微生物引起的食源性疾病，最好的做法就是按照世界卫生组织推荐的食品安全五要点，保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，安全储存等。

另外，李宁介绍，近五年，我国也连续发生了多起由酸汤子、河粉等发酵食品，以及泡发木耳引起的米酵菌酸中毒事件，这些食品的制作特点是在制作过程中都需要长期浸泡，如果在浸泡过程中污染了，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，就会产生米酵菌酸，就容易引起中毒，而且它可以对机体的多脏器造成损害，致死率比较高。因此，家庭如果制作这类食品，首先要保证原料的安全性，比如酸汤子的玉米面原料不能被污染，在制作过程中一定要勤换水，保持过程清洁，而且低温储存的，储存的时间也不能太长，一旦发现霉变或者有异味，就不能食用。另外，泡发木耳过程时间也不能太长，如果泡发过程中发现木耳发黏了，有异味了，也不能食用了。